Dzisiaj mam przyjemność podzielić się moją wegetariańską wersją zupy, pełną, mam nadzieję, najlepszych kulek macy, jakie kiedykolwiek jadłeś. Tę zupę można przygotować podczas Paschy, która rozpoczyna się 22 kwietnia, lub w dowolnym momencie, kiedy masz ochotę na garnek uduchowionej zupy.
Zdobądź przepis: Zupa Matzoh Ball z warzywami, ciecierzycą i ziołami
Nie mogę zrobić zupy z kulkami macy, nie myśląc o mojej cioci Renee, jednej z sióstr mojej mamy, która nauczyła mnie wszystkiego, co wiem o tym, jak zapełnić stół jedzeniem. Jak czuć obfitość. Rodzice mojej matki uciekli z Europy Wschodniej podczas pogromów, a moja matka i jej siostry znalazły różne sposoby na uporanie się z tym wiecznym niepokojem. Dla ciotki Renee oznaczało to gotowanie większej ilości jedzenia, niż potrzebowała przez cały czas. Nieważne, co by się stało, gdybyś był blisko niej, nie byłbyś głodny.
Ciocia Renee robiła najlepszą zupę z kurczaka i robiła ją tak często, że w jej mieszkaniu zawsze tym pachniało. Jestem pewien, że w jej zasłonach był tłuszcz z kurczaka. Zmarła, kiedy byłem na studiach. Napisałem dla niej nekrolog w „New York Timesie”, w którym napisano: „Zajmę się zupą”.
Mam jednak przeczucie, że nadal będzie jej smakować ta wersja bez kurczaka. Zwłaszcza, że mój przepis na kulkę matzoh opiera się na jej przepisie. Ale jest jedna mała zmiana: zamiast po prostu mieszać mączkę macową z jajkami, odrobiną selceru i oliwą, robię dodatkowy krok. Najpierw opiekam macę na oleju. Te prażone okruszki nabierają orzechowego, bogatego smaku, podobnie jak różnica między zwykłym kawałkiem białego chleba a kawałkiem tostu posmarowanego masłem. Następnie wszystko mieszam. Doprawiam mieszankę solą i odrobiną posiekanej natki pietruszki, bardziej dla koloru niż czegokolwiek innego.
Kilka rzeczy, o których warto pamiętać, jeśli nigdy nie robiłeś kulek matzoh:
- Mieszankę należy pozostawić w lodówce na co najmniej 45 minut, zanim ją uformujesz i ugotujesz. (Mieszaninę można przechowywać w lodówce w pojemniku do kilku dni.) Chłodzenie jest niezbędne, ponieważ pozwala mączce macy wchłonąć płyn z jajek i selceru oraz stwardnieć i łatwo ją rolować. Jeśli spróbujesz uformować kulki macy natychmiast po przygotowaniu mieszanki, nie zadziała. Więc nie rób tego! Czekać. To jest tego warte.
- Zanim zwiniesz kulki macy, zmocz ręce zimną wodą. Wtedy mieszanina nie będzie kleić się do dłoni.
- Ugotuj kulki macy w osobnym garnku z wodą – nie bezpośrednio w zupie. Dzięki temu nie zmętnieją bulionu, który powinien być, jak zawsze powtarzała mi ciocia Renee, „przejrzysty jak kryształ”.
Moja ostatnia uwaga na temat tego przepisu jest taka, że ostatni krok jest kluczowy. Dodanie do zupy nie tylko świeżych ziół (pietruszki i koperku), ale także surowego, mielonego czosnku, to różnica pomiędzy dobrą zupą jarzynową a niezwykłą zupą jarzynową. O ile to ma znaczenie, robię to również z rosołem. To uderzenie czosnku na samym końcu robi ogromne wrażenie.
Zdobądź przepis: Zupa Matzoh Ball z warzywami, ciecierzycą i ziołami
