Zmarnowane wino to pigułka trudna do przełknięcia, zwłaszcza jeśli było to nowe wino, które pokochałeś. Odkrycie dobre wino za niską cenę pomaga złagodzić uderzenie, ale możesz zachować świeżość czerwonego, białego i musującego wina na dłużej, jeśli wiesz, jak przechowywać otwarte butelki. Kilka dodatkowych dni poza merlotem lub Malbecem może oznaczać różnicę między wylaniem do włazu a wypuszczeniem do kanalizacji.
Zapytaliśmy eksperta sommeliera i edukatora wina Rachel Thralls za jej wskazówki, jak zachować świeżość ulubionego napoju dla dorosłych na dłużej. A jeśli zastanawiasz się, czy przechowywać czerwone wino w lodówce, to zrób to. Niska temperatura pomaga dłużej zachować świeżość otwartego wina, aż do pięciu dni. Pamiętaj tylko, aby przed wypiciem pozwolić mu osiągnąć odpowiednią temperaturę serwowania.
Jak długo trwa wino i jak je prawidłowo przechowywać
Niedługo po otwarciu korka całe wino zaczyna się psuć.
Jeśli butelka wina pozostanie otwarta dłużej niż kilka godzin potrzebnych do oddychania i dekantacji, jego jakość zaczyna się pogarszać. Dlatego ważne jest, aby podjąć pewne kroki, aby zachować jego trwałość, jeśli chcesz wykończyć pozostały płyn, zanim w zasadzie zamieni się w ocet.
Według Thralla każdy rodzaj wina wymaga innych metod przechowywania. Oto zestawienie najczęściej spotykanych.
Wino musujące
Dni, w których będzie przechowywany w lodówce: 1-3
Wino musujące ma najkrótszy okres przydatności do spożycia ze wszystkich win.
„Wina musujące szybko po otwarciu tracą swą koronę” – podkreśla Thralls. „Wino musujące produkowane metodą tradycyjną, takie jak Cava lub Szampan (które ma więcej atmosfery ciśnienia, czyli więcej bąbelków) będzie trwać nieco dłużej niż wino musujące stosowane metodą zbiornikową, takie jak Prosecco”.
Zainwestuj w korek (korek do wina musującego), aby uzyskać najlepsze rezultaty. Jeśli naprawdę poważnie myślisz o przechowywaniu szampana, Coravin robi bougie konserwacja wina musującego system pompujący CO2 z powrotem do butelki, aby przedłużyć żywotność lodówki musującej o tygodnie.
Wina jasne białe, słodkie białe i różowe
Dni, w których będzie przechowywany w lodówce: 4-5
Niekorkowane lekkie białe wina mogą przetrwać nawet pięć dni, jeśli są przechowywane w niskiej temperaturze.
„Większość jasnych win białych i różowych można pić nawet przez tydzień, jeśli są przechowywane w lodówce z korkiem” – radzi Thralls. „Zauważysz, że smak zmieni się subtelnie już pierwszego dnia, w miarę utleniania się wina. Ogólny owocowy charakter wina często słabnie, staje się mniej żywy.”
Wino białe o pełnej treściwości
Dni, w których będzie przechowywany w lodówce: 2-3
Biali o pełniejszych ciałach mają tendencję do szybszej utraty mocy.
„Pełne wina białe, takie jak dębowe Chardonnay i Viognier, mają tendencję do szybszego utleniania, ponieważ w procesie starzenia przed butelkowaniem dociera do nich więcej tlenu” – wyjaśnia Thralls. „Pamiętaj, aby zawsze przechowywać je zakorkowane i przechowywane w lodówce. Jeśli pijesz dużo tego typu wina, naprawdę dobrym pomysłem jest zainwestowanie również w zatyczki próżniowe.”
Wino czerwone
Dni, w których będzie przechowywany w lodówce: 3-5
Otwarte wino czerwone należy przechowywać w lodówce, aby je zakonserwować i wyjąć na około 10 minut przed podaniem.
„Wina czerwone można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z korkiem lub w lodówce lub lodówce na wino” – mówi Thralls. „Im więcej taniny i kwasowości ma czerwone wino, tym dłużej trwa po otwarciu”.
Na przykład wino o niższej zawartości tanin, takie jak Pinot Noir, nie będzie tak trwałe, jak bogate wina czerwone, takie jak Cabernet Sauvignon.
„Niektóre wina poprawią się nawet już po pierwszym dniu otwarcia” – dodaje Thralls. „Jeśli nie masz lodówki na wino, lepsza będzie zwykła lodówka niż pozostawienie wina w pomieszczeniu o temperaturze 20 stopni. Po prostu wyjmij czerwone wino na około 10 minut przed wypiciem kieliszka, aby trochę się rozgrzało. Czerwone wino również otworzy się w kieliszku.”
Wskazówki dotyczące przechowywania wina
Sposób i miejsce przechowywania wina jest ważne, zarówno przed, jak i po otwarciu.
Chociaż powyższe wytyczne są pomocne dla każdego nowicjusza winiarskiego, Thralls sugeruje kilka ogólnych zasad, które należy wziąć pod uwagę przy każdej otwartej butelce.
- Zainwestuj w konserwator wina. „Bardzo dobrze sprawdzają się do przechowywania wina po otwarciu. Można użyć korka i wepchnąć go z powrotem lub spróbować [a product such as] Powtórzktóry usuwa tlen z butelki.” Korawin systemy do wina są droższe, ale te zaawansowane technologicznie urządzenia faktycznie napełniają butelkę argonem, przedłużając żywotność czerwonego i białego wina nawet o miesiąc.
- Otwarte wino przechowuj w lodówce. „Albo lodówkę na wino, jeśli taką posiadasz” – mówi Thralls. „Ta chłodnia spowolni rozwój wina, utrzymując je świeże. Idealna temperatura w piwnicy lub lodówce na wino to 55 stopni Fahrenheita”.
- Trzymaj wino z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. „Dotyczy to również lodówki lub piekarnika. Ugotuje się i zepsuje aromat i smak”.
Idealna temperatura serwowania wina
Hyperchiller może pomóc schłodzić ciepłe wino do odpowiedniej temperatury serwowania.
Choć można argumentować, że temperatura wina zależy od osobistych preferencji, istnieją optymalne temperatury, do których dążą sommerzy i profesjonaliści winiarski.
Generalnie wino faktycznie lepiej smakuje lekko schłodzone, dotyczy to zarówno białych, jak i czerwonych. Ten Urządzenie za 21 dolarów może schłodzić ciepłe wino (lub inny płyn) w ciągu kilku sekund.
„Ta sama ideologia doświadczania kawy, herbaty i wody gazowanej w różnych temperaturach odnosi się również do wina” – mówi Thralls, ujawniając, że delikatniejsze kwiatowe aromaty w dobrych winach mogą w rzeczywistości zostać stłumione w zbyt niskich temperaturach lub wypalić się zbyt szybko, gdy wino jest za ciepło.
„Jeśli przez większość czasu pijesz niedrogie wino, podanie go lekko schłodzonego zamaskuje większość nieprzyjemnych aromatów” – mówi. „Wino o temperaturze powyżej 70 stopni Fahrenheita zacznie pachnieć bardziej alkoholowo z powodu zwiększonego parowania etanolu, które występuje wraz ze wzrostem temperatury”.
Thralls zauważa, że jest to dobry powód, aby nie napełniać kieliszka po brzegi. „Typowa porcja wina to około pięć uncji, a butelka wina zawiera nieco ponad 25 uncji, więc na butelkę powinno przypadać około pięciu kieliszków wina” – wyjaśnia. „Dodatkowa przestrzeń w typowym kieliszku do wina została zaprojektowana tak, aby pomieścić aromaty podczas wirowania i wąchania wina, więc spróbuj zaoszczędzić trochę miejsca”.
Idealna temperatura serwowania dla każdego rodzaju wina
Tak, istnieje idealna temperatura do serwowania każdego rodzaju wina.
Szampan i wina musujące
Niedrogie wina musujące najlepiej smakują podawane w temperaturze 40-45 stopni F. Jeśli masz wysokiej jakości, droższego szampana lub wino musujące, podawaj je w idealnej temperaturze jasnego białego wina, które jest nieco wyższe.
Lekkie wina białe i różowe
Przykładami lekkich win białych są Sauvignon Blanc i Pinot Grigio. Wina te najlepiej podawać w temperaturze od 45 do 50 stopni F, nieco chłodniejszej niż cięższe wina białe. Wina różowe również smakują najlepiej i zachowują swoją kruchość i kwasowość w tych temperaturach.
Mocna biel i jasna czerwień
Cięższe białe wina, takie jak Chardonnay, dobrze smakują w różnych temperaturach, w zależności od osobistych preferencji, od 48 do 56 stopni F. Białe owoce dojrzewające w dębie mają tendencję do lepszego smaku, a podawane są nieco cieplejsze. Lżejsze wina czerwone, takie jak Pinot Noir, smakują lepiej w chłodniejszym końcu spektrum.
Czerwoni o średniej treściwości
Czerwone wina o średniej treściwości, takie jak Merlot, najlepiej smakuje w temperaturze około 55 stopni F. Ta temperatura jest również idealną temperaturą w piwnicy. Możesz wyciągnąć butelkę prosto z piwnicy i nalać do szklanki. Należy pamiętać, że wina również mają tendencję do rozgrzewania się w kieliszku.
Pełne i dojrzałe czerwienie
Pełne wina czerwone, takie jak Cabernet Sauvignon, Syrah i Zinfandel, najlepiej podawać w temperaturze od 59 do 68 stopni F. Ale czy nie jest to za zimno na czerwone wino? Wino będzie smakować znacznie lepiej schłodzone i jak wspomniał Thrall, kieliszek również je rozgrzeje.
Nieważne, jak je zakręcisz, dobre wino to takie, które nie wyląduje w odpływie. Jeśli musisz wylać i delektować się pozostałą częścią butelki, aby w przyszłości móc się nią rozkoszować, weź pod uwagę wszystkie te wskazówki, a już nigdy więcej nie zmarnujesz pieniędzy (i cennego alkoholu). Dzięki!
