Mój proces oceny domowego ekspresu do kawy jest podobny do tego, w jaki sposób testuję standardowe ekspresy do kawy przelewowej. Najpierw myję ręcznie i suszę wszystkie zdejmowane części i akcesoria. W przypadku większości ekspresów do kawy obejmuje to kosz filtra, metalowe wkładki kolby, zbiornik na wodę i tak dalej. Następnie przeprowadzam jeden cykl parzenia, używając samej gorącej wody, aby wypłukać wszelkie pozostałości po produkcji.
Większość automatycznych ekspresów do kawy, z wyjątkiem fantazyjnych modeli superautomatycznych, nie ma zintegrowanego ekspresu młynek do kawy i wolę testować ekspresy na kawie świeżo mielonej, a nie wstępnie mielonej, dlatego zaopatrzę się w własny młynek: the Inteligentny młynek Breville Pro. Wybrałem ten stożkowy młynek żarnowy z dwóch powodów. Po pierwsze, jest skalibrowany bardziej do espresso niż do kroplówki lub innych stylów parzenia. Oznacza to, że wytwarza całkiem niezłe zmielenie ziaren kawy. Po drugie, wielkość mielenia jest stale jednakowa. Obydwa czynniki mają kluczowe znaczenie dla prawidłowego procesu parzenia espresso.
Aby wyciągnąć strzały zaczynam od sugerowanej metody opisanej w instrukcji obsługi danej maszyny. Zwykle obejmuje to ilość zmielonej kawy oczekiwaną na zastrzyk, wraz ze wszelkimi wytycznymi dotyczącymi stopnia zmielenia. Podobnie postępuję zgodnie z instrukcjami ubijania (ubijanie lekkie, średnie lub twarde), jeśli instrukcja je przewiduje.
Jeśli to możliwe, podczas wszystkich prób testowych parzę podwójne porcje espresso. Pamiętaj, aby rejestrować wagę fusów, których używam, a także wagę espresso dla każdego wyciągniętego shota. Dane te, wraz z odczytami z przenośnego refraktometru, pozwalają mi obliczyć dwie ważne wartości procentowe: całkowitą zawartość rozpuszczonych substancji stałych i procent ekstrakcji.
Podobnie jak w przypadku każdego naparu kawowego, idealny procent ekstrakcji w przypadku espresso mieści się w zakresie od 18% do 22%. Daje to zrównoważoną filiżankę, zakładając równomierną i wydajną ekstrakcję składników kawy z fusów (zarówno smaku, jak i kofeiny).
Niewiele domowych ekspresów do kawy jest w stanie zaparzyć wysokiej jakości shoty. Ten został wyciągnięty z Breville Barista Express.
Jeśli dokonasz nadmiernej ekstrakcji, ryzykujesz wypłukiwaniem nieprzyjemnego smaku (goryczy) po dobrym smaku. Na drugim końcu skali znajdują się niedostatecznie ekstrahowane napary, które mają zazwyczaj nierozwinięty smak. Pozbawione cukrów i innych karmelizowanych organicznych substancji chemicznych, shoty te będą miały kwaśny, słaby i wodnisty smak.
W przeciwieństwie do filiżanki kawy kroplowej, espresso o jakości baristy powinno być skoncentrowane. Doskonały drip ma zazwyczaj procent TDS wynoszący 1,3% lub 1,4%, doskonałe espresso ma znacznie wyższy procent. Na przykład Breville Barista Express wytwarzał strzały z procentem TDS sięgającym 12,4%.
Strzały, które wykonałem, były zrównoważone, z ekstrakcją na poziomie 18,6%. Testowe ziarna kawy, których używam, to ta sama odmiana, której używam do standardowych ekspresów do kawy – Costco Kirkland Colombian. Jest to średnio-ciemna palenie, odpowiednia również do zaparzania espresso.
Wiele ekspresów do kawy ma dysze parujące do spieniania mleka. Dzięki Breville Bambino gotowanie na parze mleka jest szczególnie łatwe.
Na koniec próbuję swoich sił w spienianiu mleka za pomocą każdego ekspresu wyposażonego w dyszę parową. Rejestruję ogólne wrażenia z używania różdżki parowej, niezależnie od tego, czy proces jest szybki, trudny, czy gdzieś pomiędzy.
Możesz użyć spienionego mleka do przygotowania kawowych napojów espresso, takich jak latte i cappuccino.
