Robienie chleba naprawdę nie jest zbyt trudne – ale jest to lekcja cierpliwości – i uwierz mi, nikt nigdy nie zarzucił mi cierpliwości. Seria rozciągań i fałd, z którymi jestem w stanie sobie poradzić, ale czekanie przez kilka dni, aż w końcu będę miał ciepły, puszysty chleb, jest nie do zniesienia. Z tego powodu na lata odłożyłem na półkę mój ulubiony przepis na focaccię, mimo że była pyszna i bardzo lubiana przez tłumy na przyjęciach i spotkaniach klubu książki.
Jednak kilka tygodni temu organizowałam wieczór winny z kilkoma moimi najlepszymi przyjaciółmi i bardzo chciałam zrobić bitą ricottę z focaccią do maczania. Był już jednak poranek i mój przepis na focaccię wymaga nocnego odpoczynku. Pomimo braku przezorności, znalazłem ten przepis na focaccię tego samego dnia i został zdumiony.
Wprowadziłem własne zmiany, aby dostosować go do moich preferencji, ale poniżej przedstawiam mój super prosty przepis na jeden dzień, z którego wychodzi puszysty chleb o klasycznym smaku, który można przygotować w ciągu zaledwie kilku godzin.
Przeczytaj więcej: Wyrób ciasto i upiecz pyszny chleb w garnku błyskawicznym
Narzędzia i składniki na początek
Nawet jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś chleba w domu, prawdopodobnie masz wszystkie składniki i narzędzia potrzebne do zrobienia tej focacci. Oto, czego będziesz potrzebować, aby zacząć:
- Jedna duża miska
- Łyżka do mieszania
- Naczynie do pieczenia z przezroczystego szkła
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól morska
- Mąka chlebowa
- Szybko działające drożdże instant
- Miód (można zastąpić cukrem)
- Ręcznik kuchenny
- Odmierzanie łyżek i kubków
- Dodatki: rozmaryn, oliwki, cebula, szczypiorek, zioła i tak dalej, do wyboru.
Pieczenie to z pewnością bardziej nauka niż sztuka, ale nadal możesz wykazać się kreatywnością w zakresie narzędzi lub marek, których używasz, a także jeśli chodzi o dodatki do udekorowania focacci.
Do drożdży instant używam drożdży błyskawicznych RapidRise firmy Fleischmann, dzięki którym ciasto rośnie szybciej i w krótszym czasie. Ja też wolę używać niebielonej mąki chlebowej King Arthur, ponieważ zawsze daje lekki, przewiewny chleb.
Jeśli chodzi o oliwę z oliwek, niekoniecznie potrzebujesz wymyślnej, drogiej marki, aby uzyskać ten złożony smak oliwy z oliwek. Do mojej focacci używam oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Danilo Manco, ale użyłem też standardowej oliwy pompejańskiej o łagodnym smaku, która jest dostępna w każdym supermarkecie, a mimo to zapewnia wysokiej jakości smak.
Jeśli chodzi o narzędzia, nie potrzebujesz niczego zaawansowanego ani specjalnego. Do miski miksującej możesz użyć stali nierdzewnej, szkła, ceramiki, a nawet plastiku. Liczy się tylko to, że jest duży i okrągły, co pozwala zachować strukturę chleba podczas wyrastania, ale także zapewnia wystarczająco dużo miejsca, aby włożyć ręce do miski i wyrobić ciasto.
Jak zrobić focaccię tego samego dnia
Największą zaletą focacci jest to, że nie wymaga wiele pracy. Łącząc wszystkie odmierzanie, mieszanie, rozciąganie i składanie, będziesz aktywnie pracować nad chlebem tylko przez około 15 do 20 minut. Reszta to odpoczynek ciasta. W sumie w około 3 godziny będziesz mógł zjeść pyszną focaccię. Oto jak to zrobić.
-
Zacznij od nalania do dużej miski 1,75 szklanki (420 ml) letniej wody. Dodaj 1,5 łyżeczki drożdży instant, 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 1,5 łyżeczki soli morskiej. Dokładnie wymieszaj.
-
Dodaj 4 szklanki mąki chlebowej. Mieszaj, aż składniki się połączą, po drodze oczyszczając boki miski, a efektem będzie grudkowate, mokre ciasto.
-
Na miskę rzuć ręcznik kuchenny i odstaw na 15 minut.
-
Rozpocznij pierwszą serię rozciągania i składania. Chwyć górną krawędź ciasta, pociągnij ją prosto w górę o kilka cali, a następnie złóż ją (jak taco), przyciągając trzymaną krawędź do dolnej krawędzi ciasta w cieście. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz rozciąganie i składanie. Zrób to około pięć lub sześć razy.
-
Pozwól ciastu odpocząć przez kolejne 15 minut. Twoje ciasto powinno wyglądać na znacznie większe, ponieważ drożdże pracują. Powtórz proces rozciągania i składania po raz drugi.
-
Ponownie przykryj i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na półtorej godziny.
-
Około 5 minut przed końcem odpoczynku ciasta przygotuj naczynie do pieczenia. Wielu piekarzy poleca metalowe naczynia do pieczenia, ponieważ lepiej przewodzą ciepło, ale ja zawsze uzyskiwałem świetne rezultaty w przypadku szkła (i lubię śledzić, jak brązowieją boki). Dodaję około trzech łyżek oliwy z oliwek na dno i boki szklanej tacy, aby mieć pewność, że focaccia się nie przyklei. Jeśli chcesz, możesz wyłożyć ciasto pergaminem, ale nie jest to konieczne.
-
Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z miski na przygotowaną blachę do pieczenia. Ciasto powinno być duże i przeważnie gładkie.
-
Teraz złóż ciasto na trzy części, aby ułatwić chwycenie i przewróć ciasto tak, aby gładka strona była skierowana do góry. Ciasto można delikatnie spłaszczyć, ale jest OK, jeśli ciasto nie sięga jeszcze brzegów blachy. Dotrze tam.
-
Przykryj ciasto folią spożywczą lub blachą do pieczenia i odstaw na kolejną godzinę. Nie martw się, to już ostatni dowód.
-
Teraz przyjemna część! To mój ulubiony krok i prawdopodobnie Twój też, bo czas zrobić dołeczki w focaccii. Ciasto powinno być rozciągnięte aż do brzegów formy, dlatego na tym etapie nie jest konieczne rozciąganie. Po prostu posmaruj ciasto dużą ilością oliwy z oliwek i zrób dołek według własnego uznania. Wciśnij palce całkowicie w ciasto, aby uzyskać klasyczne bąbelki.
-
W tym momencie dodaj dodatki. Zwykle robię to w prosty sposób, dodając sól płatkową, rozmaryn lub pokrojone oliwki, ale możesz wykazać się kreatywnością, jak chcesz.
-
Piec na najniższym poziomie piekarnika przez około 20 minut w temperaturze 425 stopni Fahrenheita. Podchodząc bliżej, sprawdź, czy chleb jest już złocistobrązowy i odpowiednio dostosuj czas pieczenia.
I to wszystko, co musisz zrobić, aby przygotować prostą focaccię tego samego dnia. Na początku może się to wydawać trudne, ale ten przepis naprawdę nie wymaga dużo pracy, a za każdym razem, gdy go powtórzysz, poczujesz się bardziej komfortowo w technice rozciągania i składania.
Focaccię lubię podawać na ciepło z deską wędlinową lub ulubionym dipem z bitej ricotty skropionym miodem i cytryną – i oczywiście butelką czerwonego wina.
Aby uzyskać więcej wskazówek kuchennych, wypróbuj tę sztuczkę, aby przygotować jajko w koszulce w zaledwie 60 sekund, oraz tę metodę gotowania całego kurczaka we frytkownicy.
