Jeśli stoisz nad paczką świeży kurczakzastanawiając się, czy należy to prać, czy nie, istnieje jasna odpowiedź. Chociaż surowy kurczak może powodować choroby przenoszone przez żywność, zwłaszcza E. coli, jeśli zjesz go bez dokładnego ugotowania, umycie kurczaka przed gotowaniem nie sprawi, że będzie on bezpieczniejszy.
W rzeczywistości, USDA sugeruje że jest odwrotnie i że mycie kurczaka może zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność w wyniku skażenia krzyżowego, rozprzestrzeniającego bakterie na resztę obszaru przygotowania.
Zawsze myj podczas przygotowywania kurczaka, ale nie samego kurczaka
Mycie rąk przed i po kontakcie z kurczakiem jest o wiele ważniejsze niż mycie samego kurczaka.
To, że mycie kurczaka przed gotowaniem nie jest pomocne, nie oznacza, że nie należy go myć podczas obchodzenia się z surowym drobiem i przygotowywania go. Pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce zarówno przed, jak i po dotknięciu surowego kurczaka. Do skażenia krzyżowego często dochodzi podczas przygotowywania jedzenia, ale kiedy mięso trafi na patelnię, grillpiekarnik lub frytkownica powietrzna koszu i jest gotowany w bezpiecznej temperaturze 160 stopni F dla kurczaka, wszelkie szkodliwe bakterie są zwykle zabijane. Tak długo, jak gotujesz mięso w odpowiedniej ilości ciepła, po prostu nie ma powodu, aby wcześniej myć surowego kurczaka.
Powinieneś kiedykolwiek umyć kurczaka przed gotowaniem?
Zepsutego kurczaka nie da się uratować poprzez jego umycie. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach lub przebarwienie, wyrzuć go i kup świeżego kurczaka.
Jedynym momentem, w którym możesz rozważyć przepłukanie kurczaka przed gotowaniem, jest sytuacja, gdy znajduje się na nim obca substancja, np. opakowanie lub inna żywność sąsiadująca z kurczakiem w lodówce lub torbie na zakupy. W przeciwnym razie świeżego i niezepsutego kurczaka nie trzeba myć przed gotowaniem. Jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach lub przebarwienie, kurczak prawdopodobnie jest zepsuty i żadna ilość prania nie pomoże.
Do niektórych kurczaków i drobiu podczas przetwarzania dodaje się olej lub esencję z oregano, należy więc pamiętać, że może to powodować nieprzyjemny zapach, ale nie powinien pachnieć zgniłą substancją organiczną, być może tylko trochę ziołową lub ziemistą.
Dlaczego mycie surowego kurczaka może w rzeczywistości zwiększać ryzyko zakażenia E-Coli
Choć szczep E. coli ewoluował tak, aby był odporny na większość powszechnych terapii antybiotykowych, zespołowi z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Boulder udało się z powodzeniem wycelować w bakterie za pomocą kropek kwantowych.
Opłukując lub szorując kurczaka, zwiększasz ryzyko rozpryskania wypełnionego bakteriami płynu na blat lub inne produkty spożywcze, których spożycie może spowodować chorobę. Gotowanie to jedyny sposób na zabicie bakterii, więc mycie kurczaka to tylko strata czasu, energii i gorącej wody.
Więcej wskazówek dotyczących bezpieczeństwa kurczaków
Drzwi to najcieplejsza część lodówki. Unikaj przechowywania w nim mięsa i innych produktów spożywczych, które mogą szybko się zepsuć.
Jeśli planujesz marynować kurczaka przed gotowaniem, przygotuj go w misce w zlewie, a następnie dokładnie umyj to miejsce. Ponadto zawsze trzymaj kurczaka w lodówce, ale z dala od innych produktów spożywczych, szczególnie tych, które nie będą gotowane, jak sałaty i wędliny.
Wyznacz w lodówce konkretną szufladę na surowe mięso zgodnie z naszym przewodnikiem porządkowanie lodówkidzięki czemu żywność dłużej pozostaje świeża. Tylna, dolna część lodówki pozostaje zimna. Ważne jest, aby przechowywać surowego kurczaka w temperaturze 40 stopni F lub niższej, aby uniknąć umieszczania go na drzwiach przednich, górnych lub drzwiach lodówki, gdzie występują większe wahania temperatury.
Aby uzyskać więcej, oto jak bezpiecznie rozmrażać drób i inne mięsa i jak uporządkuj swoją lodówkę dzięki czemu żywność dłużej pozostaje świeża. Oto jak długo kurczak trwa w lodówce.
Często zadawane pytania
Jak gorąco muszę ugotować kurczaka, aby zabić wszystkie bakterie?
Aby bezpiecznie zabić wszelkie zarazki i bakterie obecne na kurczaku, musisz ugotować mięso w temperaturze 160 stopni F. Włącz palnik nieco niżej, ryzykujesz, że kurczak nie zostanie odpowiednio ugotowany.
Czy powinienem umyć niegotowanego kurczaka, jeśli brzydko pachnie?
Jeśli Twój niegotowany kurczak nie pachnie prawidłowo, mycie kurczaka powinno być najmniejszym z Twoich zmartwień. Jeśli coś śmierdzi, mięso prawdopodobnie straciło ważność – należy je natychmiast wyrzucić.
Dlaczego nie powinienem myć kurczaka?
Mycie kurczaka może zwiększyć ryzyko zakażenia bakterią coli, ponieważ może ona przedostać się przez wodę i rozpryskiwać na inne powierzchnie, takie jak blat kuchenny.
