Alejandro Paz z restauracji Fuentelgato w Huerta del Marquesado (Cuenca) został zwycięzcą nagrody kulinarnej z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia „Jaén, interior Paradise” zorganizowanej przez Radę Prowincji Jaén, której finał odbył się w Pałacu Kursaal w ramach obchodów San Sebastián Gastronómika. Zastępca ds. Promocji i Turystyki Francisco Javier Lozano wręczył szefowi kuchni Alejandro Pazowi jedyną w tym konkursie nagrodę o wartości 8 000 euro oraz trofeum wykonane ręcznie przez firmę More & More.
Finaliści nagrody kulinarnej z EVOO
Szef kuchni Alejandro Paz otrzymał tę prestiżową nagrodę kulinarną za przepis zatytułowany „Flaszki z dorsza, serwatka, lawenda i EVOO”, który przygotował podczas finału tego konkursu, w którym wzięło udział także siedmiu innych szefów kuchni, w tym Pedro Aguilera z Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Kadyks); Carolina Álvarez, z restauracji Quique Dacosta, z trzema gwiazdkami Michelin, zlokalizowanej w Denia (Alicante); Laura Dura z Bonamb z dwiema gwiazdkami Michelin (Jávea, Alicante); Husiu Wen Huang z Life Gourmet Catering (Madryt); José Manuel Molina z Leña Marbella (Marbella, Malaga); Raúl Lopera z Esperit Roca w San Julia de Ramís (Gerona) i szef kuchni Alan Triñanes z restauracji Macorina, zlokalizowanej w gminie Jaén w Cazorla.
Lozano, który przewodniczył jury tej edycji, podkreślił jakość dań finalistów, co świadczy o „bardzo wysokim poziomie restauratorów biorących udział w tym wydarzeniu, jednym z najbardziej prestiżowych i najlepiej wyposażonych w panoramie kraju .” Obchody tej nagrody przez ponad dwadzieścia lat „uczyniły ją jedną z głównych wizytówek uwidocznienia zalet naszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ułatwiając jej promocję wśród znakomitych szefów kuchni w naszym kraju oraz najbardziej prestiżowych i prestiżowych lekarzy. w wyjątkowy i inny sposób.” Podobnie Lozano podkreślił zasadność przyznania tej nagrody w ramach San Sebastián Gastronómika, „międzynarodowej przestrzeni spotkań z najlepszymi szefami kuchni, którzy bez wątpienia wykonują pracę edukacyjną z konsumentami poprzez swoją kuchnię”.
Podczas finału International Cooking Award z EVOO „Jaén, interior Paradise” każdy z ośmiu szefów kuchni miał 75 minut na przygotowanie swojego dania, proces ten przeprowadzali na żywo z centralnej kuchni Pałacu Kursaal i który został uzupełniony z zakończeniem i wyłożeniem odpowiedniego przepisu przed jury, na co mieli kolejne 45 minut.
Wybierając zwycięskie danie, jury szczególnie doceniło smak, konsystencję, temperaturę i wygląd dania, a także umiejętności finalistów podczas jego wykonania, do którego musieli użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia „Jaén Selección 2024”. ” –Oro Bailén, z Aceites Oro Bailén Galgón 99 (Villanueva de la Reina); Olibaeza, ze spółdzielni El Alcázar (Baeza); Puerta de las Villas, spółdzielnia San Vicente (Mogón, Villacarrillo); Niezbędna oliwka z Oleícola San Francisco (Baeza); Azorla, ze spółdzielni Aceites Cazorla (Cazorla); Tierras de Canena, ze spółdzielni San Marcos (Canena); Jabalcuz Premium ze spółdzielni Sierra de la Pandera (Los Villares) i Melgarejo Ecológico z Aceites Campoliva (Pegalajar)–. Finaliści „przedstawili osiem wspaniałych propozycji, w przypadku których mogliśmy zaobserwować różne techniki, tekstury i prezentacje, ale przede wszystkim różne zastosowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Jaén Selección” – powiedział zastępca ds. promocji i turystyki.
Oprócz Lozano w jury tej edycji zasiedli szef kuchni Ricard Camarena, z restauracji o tej samej nazwie zlokalizowanej w Walencji, posiadającej dwie gwiazdki Michelin; a także szefowie kuchni z Jaen z gwiazdką Michelin Pedro Sánchez z Bagá i Juan José Mesa z Radis – ten ostatni zwycięzca poprzedniej edycji tego konkursu; oprócz Pilar Salas i Alexandry Sumasi dziennikarze specjalizujący się w gastronomii.
Tym samym Alejandro Paz dołącza do grona zwycięzców tego konkursu, wśród których są Jordi Cruz (2003), Massimo Bottura (2005), Matteo Baronetto (2008), Xanti Elías (2015), Alberto Montes (2017) czy Diana Díaz (2022) , oprócz między innymi Juana Pabla Gámeza, Juana Carlosa Trujillo i Juana José Mesy z Jaen.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie tylko jest głównym składnikiem dań przygotowywanych w finale konkursu, ale także zajmuje ważne miejsce w głównych przestrzeniach San Sebastián Gastronómika podczas obchodów tego ważnego kongresu kulinarnego. Rada Prowincji Jaén przeniosła te 8 EVOO na kolację inaugurującą to wydarzenie, do warsztatów i kuchni lub na główną scenę wydarzenia. Tysiąc butelek tego EVOO rozdano także uczestnikom tego kongresu, na którym Zarząd prowincji miał stoisko, na którym można było degustować te oleje, a także produkty rolno-spożywcze ze znakiem jakości „Degusta Jaén”.
