Szef kuchni Antonio Teruela wyjaśnia w COPE Nawarra sekret władzy ułatwiają obieranie jajek na twardo w gotowaniu. Dodatkowo zostają nam trzy terminy kulinarne do dalszej nauki oraz pyszny przepis na „farfalles” i sałatka z wędzonym łososiem.
EURRE MANIE: (Bermani): (ugniatane masło). Makaron sporządzony z równych ilości masła, margaryny lub oleju i mąki. Służy do zagęszczania sosów, zup i gulaszy.
DOPASOWANIE: Francuskie słowo określające sposób przyrządzania mięsa (najczęściej kaczki, gęsi lub wieprzowiny), czyli bardzo powolnego pieczenia we własnym tłuszczu i konserwowania go w nim.
DARNE: gruby plaster dużej okrągłej ryby, takiej jak łosoś, bonito lub krakacz
KLUCZ DO OBRANIA TWARDYCH JAJ
Dla szefa kuchni Antonio Teruela tak Kiedy gotujemy jajka, dodajemy trochę soli i octu, Proces obierania będzie znacznie łatwiejszy. Sól może również ułatwić obieranie skorupki, zapobiegając jej przyklejaniu się do wewnętrznej błony jaja. Ocet jest kwaśny, a dodany do wody do gotowania pomaga zmiękczyć skorupkę jajka.
Sałatka FarfalLes z wędzonym łososiem
Składniki:
▪ 200 g suchego makaronu, farfales lub trójkolorowych muszek
▪ 100g pokrojonego w plasterki łososia wędzonego
▪ 2 jajka na twardo
▪ 50 g cebuli w drobnej julienne
▪ 1 pomidor sałatkowy, bez skórki i nasion
Na winegret:
▪ 300 ml oliwy z oliwek o temperaturze 0,4%.
▪ 100ml octu winnego
▪ 10g musztardy Dijon
▪ suszony lub świeży szczypiorek
▪ sal
▪ pieprz
Opracowanie:
Makaron ugotować w osolonej wodzie (10 g soli na litr wody na każde 200 g makaronu). Od momentu wrzenia 10 – 12 minut. Makaron wymieszać (szybko ostudzić pod bieżącą zimną wodą) i odcedzić.
Jeśli nie masz zamiaru przygotowywać go od razu, dodaj kilka kropli oleju i dobrze wymieszaj, aby się nie posklejały.
Jajka gotuj przez 10 minut w wodzie z solą i kilkoma kroplami octu, poczekaj, aż ostygną, obierz je i pokrój w drobną kostkę. Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo cienkie paski julienne.
Plasterki łososia pokroić w cienkie paski. Przygotować winegret, emulgując oliwę musztardą, solą i pieprzem, dodać ocet, a gdy już uzyska emulsję, dodać szczypiorek i nie miksować, tylko wymieszać.
Do salaterki włóż makaron, łososia, cebulę i jajko na twardo, wymieszaj, dodaj winegret, delikatnie, ale idealnie wymieszaj. Podawać lub przechowywać w lodówce.
