Środa, 2 października 2024 – 09:34 WIB
Dżakarta, VIVA – Olej kuchenny to podstawowy artykuł gospodarstwa domowego, często używany do przygotowywania posiłków. Począwszy od smażenia przypraw po smażenie potraw, olej kuchenny jest głównym składnikiem, który musi znajdować się w kuchni.
Przeczytaj także:
7 produktów spożywczych, których osoby chore na cukrzycę powinny unikać, wraz z podaniem powodów
Jednak poza swoją prostą funkcją olej jadalny pełni ważną rolę w utrzymaniu jakości spożywanej żywności. Dlatego tak ważny jest wybór odpowiedniego i bezpiecznego oleju jadalnego. Oto wskazówki, które pomogą Ci dowiedzieć się, jaki rodzaj oleju spożywczego nadaje się do gotowania i spożycia. Fuj, przewiń!
Zmierz stawkę TPC
Przeczytaj także:
5 skutecznych sposobów na deficyt kalorii, które pomogą Ci schudnąć
Jednym ze sposobów zapewnienia bezpieczeństwa oleju spożywczego jest pomiar poziomu całkowitego związku polarnego (TPC). Im wyższa wartość TPC, tym większe uszkodzenie oleju kuchennego. Według danych Narodowej Biblioteki Medycznej (2023) kilka krajów w Europie, m.in. Hiszpania, Francja, Belgia, Włochy i Portugalia, ustaliło limit wartości TPC na maksymalnie 25 proc. Oznacza to, że jeśli wartość TPC oleju spożywczego przekracza tę wartość, wówczas olej zostaje uznany za nienadający się już do spożycia.
Ilustracja przedstawiająca gotowanie panady przy użyciu oleju spożywczego.
Przeczytaj także:
Przepis na kurczaka Gemuk w stylu Pak Gembus, gwarantujemy, że będzie pyszny i łatwy do wykonania
Ogólnie rzecz biorąc, wartość TPC oleju będzie nadal rosła wraz z wielokrotnym użyciem oleju. Dlatego zazwyczaj olej kuchenny można użyć tylko około 3 razy, aby był bezpieczniejszy. Do pomiaru TPC można wykorzystać cechy sensoryczne, co jest najłatwiejszym i najbardziej wykonalnym sposobem oceny jakości oleju spożywczego.
Bez smaku i aromatycznie
Cechą bezpiecznego oleju spożywczego jest olej, który jest pozbawiony smaku i silnego aromatu. Olej kuchenny złej jakości ma zazwyczaj nieprzyjemny smak i aromat, przez co żywność szybko jełcze. Ten stan zwykle występuje, gdy olej został uszkodzony w wyniku utleniania lub złego przechowywania. Ponadto spożywanie uszkodzonego oleju spożywczego może powodować uczucie swędzenia w gardle.
Przejrzystość
Poza tym klarowność oleju spożywczego może być również wskaźnikiem jego jakości. Przezroczysty olej kuchenny oznacza, że jest on wolny od zanieczyszczeń i cząstek pozostałości po obróbce. Jednak klarowność nie może być jedynym wskaźnikiem bezpieczeństwa oleju spożywczego.
Odporność oleju na wysokie temperatury jest również ważnym czynnikiem decydującym o jego bezpieczeństwie. Dobrej jakości olej kuchenny jest na ogół bardziej stabilny i niełatwo go uszkodzić po podgrzaniu, dlatego jest bezpieczniejszy po ponownym użyciu. Należy na to zwrócić uwagę, szczególnie w codziennym użytkowaniu, gdy olej jest często używany wielokrotnie.
Surowiec
Oprócz powyższych czynników należy wziąć pod uwagę inne rzeczy, a mianowicie surowce do samego oleju spożywczego. Koniecznie wybieraj olej, który pochodzi z wyselekcjonowanego oleju palmowego, który przetwarzany jest w czasie krótszym niż 24 godziny, aby zachować jego świeżość i wartości odżywcze. Olej spożywczy wyprodukowany z wysokiej jakości surowców będzie bardziej odporny na uszkodzenia, a co za tym idzie, bezpieczniejszy w użyciu.
Wykorzystane składniki żywności
Oprócz zrozumienia właściwości bezpiecznego oleju spożywczego, zwróć także uwagę na składniki żywności używane w codziennym spożyciu. Oprócz wyboru oleju kuchennego o niskiej wartości TPC, w celu utrzymania jakości życia i zdrowia należy zawsze brać pod uwagę stosowanie składników żywności dobrej jakości i o zbilansowanej kombinacji składników odżywczych.
Następna strona
Poza tym klarowność oleju spożywczego może być również wskaźnikiem jego jakości. Przezroczysty olej kuchenny oznacza, że jest on wolny od zanieczyszczeń i cząstek pozostałości po obróbce. Jednak klarowność nie może być jedynym wskaźnikiem bezpieczeństwa oleju spożywczego.
