Ocena wydajności ekspresu do kawy jest trudniejsza niż mogłoby się wydawać. Musisz wiedzieć, jaka jest dobra kawa przelewowa i według Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznejistnieją podstawowe kryteria dobrego zaparzania. Czas zaparzania i temperatura wody są na szczycie listy. Gorąca woda powinna mieć kontakt z fusami przez nie mniej niż cztery minuty i nie dłużej niż osiem. Idealny zakres temperatury wody wynosi od 197 stopni Fahrenheita (92 stopnie Celsjusza) do 205 stopni Fahrenheita (96 stopni Celsjusza).
Aby sprawdzić, jak dobrze każdy ekspres do kawy radzi sobie z tym wyzwaniem, rejestrujemy długość cykli parzenia. Stosujemy również czujniki ciepła termoparowe podłączone do rejestratorów danych klasy przemysłowej. Umożliwia nam to rejestrowanie temperatury w fusach kawy podczas parzenia.
Mierzymy temperaturę wewnątrz komory zaparzania każdego testowanego przez nas ekspresu do kawy.
Po zaparzeniu kawy wykonujemy odczyty próbek powstałego płynu kawowego za pomocą refraktometr optyczny. Biorąc pod uwagę ilość użytej wody i świeżo zmielonej kawy, dane te pozwalają nam obliczyć całkowity rozpuszczony procent stałych substancji w każdym naparze. Na tej podstawie uzyskujemy procent ekstrakcji. Uważa się, że idealny zakres wynosi od 18% do 20%.
Potwierdzamy również zmierzone dane dobrym, staromodnym testem smaku. Nadmiernie wyekstrahowana kawa smakuje gorzko i ostro, podczas gdy niedostatecznie wyekstrahowana kawa jest zwykle słaba lub kwaśna. Aby mieć pewność, parzymy identyczne serie testowe co najmniej trzy razy, aby uzyskać wyobrażenie o średnich wynikach.
