Ci z nas, którzy go posiadają, wiedzą o tym: The specyficzna magiczna moc frytkownicy polega na imitowaniu potraw, które normalnie smażysz, ale bez faktycznej części do smażenia.
Nadawanie mrożonkom, takim jak tater tots i polędwiczki z kurczaka, smakowanie i sprawianie wrażenia, jakby rzeczywiście były smażone w głębokim tłuszczu, a także przywracanie dawnej świetności smażonym produktom na wynos, takim jak paluszki mozzarelli i krążki cebuli, to właśnie tutaj frytkownica powietrzna naprawdę błyszczy. Frytkownica powietrzna ma mnóstwo innych zastosowań, ale jej pojemność w przypadku samych smażonych produktów jest warta swojej ceny.
Ale czy rzeczywiście możesz przygotować smażone jedzenie od podstaw we frytownicy powietrznej? Czy frytownica powietrzna, mająca w nazwie słowo „fryer”, może faktycznie spełnić swoją obietnicę i przygotować przekonującego, domowego smażonego kurczaka?
„Wspaniałą konsystencję smażenia można uzyskać przyrządzając smażonego kurczaka we frytkownicy” – powiedziała Yvette Ervin, właścicielka i szefowa kuchni Brooklyn Chckn ‘N’ Lbstr. „Nie będzie miał dokładnie takiej samej konsystencji, jak smażony w głębokim oleju, jednak nadal będzie naprawdę chrupiący i będzie zdrowszą alternatywą dla konwencjonalnego smażonego kurczaka”.
Jako szefowa kuchni, która wyraziła swoje roszczenia dotyczące smażonych potraw, Ervin podzieliła się swoimi najlepszymi praktykami, jeśli chodzi o przygotowywanie smażonego kurczaka we frytownicy powietrznej. Poszedłem dalej i wypróbowałem je.
Jak działa frytkownica powietrzna?
Frytkownice powietrzne nie są skomplikowanymi maszynami. Po prostu tradycyjne ciepło konwekcyjne doładowywane przez prosty wentylator.
Zarówno smażenie w głębokim tłuszczu, jak i gotowanie we frytkownicy są uważane za metody gotowania na sucho. Obydwa osiągają rezultaty poprzez 360-stopniowy kontakt ze źródłem ciepła. W przypadku smażenia w głębokim tłuszczu jest to olej, a we frytownicy powietrznej – – jak się domyślacie – powietrze. „Frytownica powietrzna wykorzystuje konwekcję, podobnie jak piekarnik konwekcyjny, i to cyrkulacja powietrza gotuje żywność i przekształca ją bez użycia oleju trans lub bezpośredniego kontaktu z ciepłem” – powiedział Ervin.
Technicznie rzecz biorąc, nie jest to smażenie, ale ciepło promieniujące z wstępnego podgrzewania frytownicy powietrznej jest przenoszone przez cyrkulujący wentylator w zamkniętej przestrzeni, powodując szybkie gotowanie, tworząc atmosferę, która może skutecznie sprawić, że skórka będzie chrupiąca lub przyrumieniona powłoka na żywności w sposób przypominający smażenie .
Przeczytaj więcej: Wszystko, co zawsze chcieliście wiedzieć o frytkownicach powietrznych
Uwagi dotyczące kurczaka w frytkownicy
Klasyczny smażony kurczak wymaga kawałków z kością i skórą, ale jeśli wolisz, możesz zrobić go bez kości.
Jeśli chodzi o przygotowywanie od podstaw smażonego kurczaka w frytkownicy, najpierw weź pod uwagę kurczaka. Chociaż białe i ciemne mięso to indywidualna kwestia, podobnie jak kurczak z kością w porównaniu z przetworami bez kości, różne kawałki wymagają innego podejścia.
„Frytownica powietrzna jest przeznaczona głównie do szybkich i prostych posiłków, które można po prostu przygotować i zapomnieć o nich” – powiedział Ervin. „Bez kości ugotuje się szybciej, a dzięki jednolitej grubości uzyska równomiernie chrupiącą konsystencję w frytkownicy”.
„Większe kawałki kurczaka z kością zwykle zajmują więcej czasu i wymagają więcej uwagi” – dodał Ervin. Może to obejmować przewracanie ich podczas procesu gotowania i sprawdzanie, czy są gotowe.
Kurczak z kością zachowuje jednak więcej smaku i soczystości podczas procesu gotowania, natomiast kurczaka bez kości można łatwiej rozgotować. Ciemne mięso zawiera więcej tłuszczu niż mięso białe; uwolniony podczas gotowania może dodać dodatkowy element olejowy, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Przygotowanie kurczaka
Kawałki powinny być jednakowej wielkości.
Niezależnie od tego, z jakim kurczakiem będziesz pracować, „czas gotowania będzie się różnić, jeśli masz kawałki o różnej wielkości” – powiedział Ervin. Możesz wyświadczyć sobie przysługę, krojąc je na kawałki podobnej wielkości, szczególnie w przypadku kurczaka z kością.
Podczas gdy w przypadku głębokiego smażenia można obserwować proces gotowania i usuwać mniejsze kawałki, gdy są gotowe, większość frytkownic powietrznych nie ma okienek, przez które można zobaczyć, co dzieje się wewnątrz frytkownicy. Możesz przeciąć piersi i niektóre uda na pół, aby dopasować je do mniejszych kawałków, takich jak skrzydełka i podudzia. (Nożyce kuchenne to świetny sposób, aby to osiągnąć.)
Kurczak powinien być również na początku możliwie suchy, aby lepiej przylegał do panierki i aby podczas gotowania nie tworzył możliwości przedostania się pary, która utrudnia uzyskanie chrupkości z zewnątrz.
Powłoka jest kluczowa
Moja pełna konfiguracja pogłębiarki ze smażonym kurczakiem.
Kurczaka można smażyć na powietrzu w kawałkach bez skóry lub ze skórą. Ale bez jakiejkolwiek panierki „to tak naprawdę nie jest smażony kurczak” – powiedział Ervin – „ale może bardziej przypomina pieczonego kurczaka lub kurczaka z rożna”. Jest to nadal potencjalnie doskonały wynik w przypadku frytownicy powietrznej, ale nie kwalifikuje się jako smażony.
„Potrzebujesz mąki lub ciasta, a nawet panierki do smażenia ryby, ponieważ dzięki temu produkt będzie chrupiący i będzie przypominał smażonego kurczaka” – powiedział Ervin.
Można argumentować za skrzydełkami kurczaka ze skórą, które zazwyczaj są smażone w głębokim tłuszczu bez panierowania (uwaga: bez panierce) przed oblaniem ich tradycyjną mieszanką ostrego sosu, a frytkownica powietrzna również jest w tym doskonała.
Pozyskując różne przepisy na kurczaka smażonego w frytownicy, istnieją dwie szkoły myślenia dotyczące panierki. Pierwsza polega na zwykłej solance z mleka lub maślanki i pojedynczym zanurzeniu w suchej panierce, takiej jak ta zrobiona z mąki, skrobi kukurydzianej, mąki kukurydzianej, bułki tartej lub kombinacji tych rzeczy. Skrobia kukurydziana pochłania wilgoć i zapobiega rozwojowi glutenu w mące, zapewniając chrupiący wynik.
Zostaw wystarczająco dużo miejsca, aby kawałki nie parowały.
Druga metoda jest bardziej dostosowana do kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu, gdzie kurczak jest panierowany w mące lub mieszance przypraw na bazie mąki, maczany w jajku lub mleku i ponownie pokryty mąką. Spowoduje to utworzenie grubszej, przypominającej smażenie powłoki na kurczaku, podczas gdy pierwsza metoda daje bardziej cienką skórkę lub przedłużenie skóry.
W obu przypadkach „nie chcesz, żeby było mokre” – powiedział Ervin. Podczas gdy frytownica może poradzić sobie z powłokami, takimi jak lekko płynne ciasto piwne, frytkownica powietrzna nie jest odpowiednia do tego stylu.
Wystarczy odrobina oleju
Niedrogi rozpylacz oleju przyda się podczas przygotowywania kurczaka smażonego w frytkownicy.
Ostatnim krokiem jest lekka warstwa oleju, aby upewnić się, że sucha mąka nie wydostanie się na powierzchnię kurczaka. Z samego mięsa zostanie uwolniona pewna ilość tłuszczu, która pomoże nawodnić mąkę podczas procesu gotowania, ale będziesz potrzebować tylko tyle oleju, aby zwilżyć panierkę. Ervin sugeruje oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron, które można delikatnie wetrzeć lub najlepiej dozować w butelce ze sprayem lub pompką.
To właśnie odróżnia kurczaka smażonego od kurczaka smażonego w frytkownicy, ponieważ powłoka wchłania znacznie mniej tłuszczu, co daje wygląd przypominający smażenie z chrupiącą powłoką, ale efekt jest znacznie zdrowszy.
Werdykt w sprawie smażonego kurczaka w frytkownicy
Nie zapomnij obrócić ptaka w połowie.
Korzystając z całej dostępnej mądrości, zdecydowałem się na płoty z kurczakiem z kością i skórą, pokrojonym na kawałki podobnej wielkości i użyłem panierki podobnej do kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu. Kawałki panierowano w mieszance mąki zawierającej zarówno mąkę, jak i skrobię kukurydzianą, zanurzano w roztworze jajecznym wzbogaconym Tabasco i po raz ostatni powleczono mieszaniną mąki.
Zalecałbym posmarowanie kurczaka olejem ze wszystkich stron przed włożeniem kawałków do frytkownicy lub posmarowanie koszyka frytkownicą odrobiną oleju, aby zapobiec jego przywieraniu. Podążając za przepis z internetu, który pozyskałamspryskałem górę i ponownie, gdy kawałki zostały odwrócone, ale część powłoki została.
Po około 8 minutach z każdej strony uzyskano przekonującą imitację smażonego kurczaka, bez kłopotów związanych z głębokim smażeniem. Bez zapachu frytkownicy, bez oleju do wyrzucenia, po prostu smaczna, chrupiąca i zdrowsza alternatywa dla prawdziwej potrawy.
Całkiem nieźle jak na niecałe 25 minut.
Aby uzyskać więcej ulubionych frytkownic, zobacz, jak stworzyliśmy cały kurczak I 10-minutowy łosoś w kuchence blatowej.
