Gotowanie pełny indykszczególnie dla nowicjuszy, może być trudne. Biorąc pod uwagę całą masę i wagę, trudno jest właściwie rozmrozić, przygotować i ugotować – zwłaszcza te duże. A jeśli spartaczysz część kulinarną, mięso stanie się twarde, dosłownie.
Ponieważ większość z nas gotuje całego indyka tylko raz w roku, a dla niektórych będzie to pierwsza taka okazja, porozmawiamy o błędach związanych z indykiem z kimś, kto zna się na drobiu ponadwymiarowym lepiej niż większość.
Heidi Diestel jest hodowcą indyków w czwartym pokoleniu i ma kilka rad dla kucharzy na Święto Dziękczynienia.
Heidi Diestel jest hodowcą indyków w czwartym pokoleniu i prowadzi 75-latka Ranczo rodziny Diestel w Sonorze w Kalifornii wraz ze swoim bratem i mężem. Ponieważ zbliżało się Święto Dziękczynienia, poprosiłem Diestel, aby wymienił największe błędy, jakie ludzie popełniają podczas gotowania indyka, w nadziei, że wszyscy uda nam się ich uniknąć w tym roku.
Według prawdziwego znawcy poniżej znajdziesz sześć największych błędów związanych z indykiem, których należy unikać.
1. Nie kupujesz wystarczającej ilości indyka dla gości
Za mało indyka na Święto Dziękczynienia jest o wiele większym grzechem niż za dużo, więc planuj odpowiednio.
Święto Dziękczynienia słynie resztki ale jeśli karmisz dużą grupę, możliwe jest niedokupowanie. „Dobrą zasadą” – mówi mi Diestel – „jest kupowanie od 1 do 1,5 funta indyka na osobę”. Odpowiada to za masę kości i skurcz podczas gotowania.
Na przykład, jeśli karmisz 8 osób, zaplanuj co najmniej 8-funtowego indyka i około 12 funtów indyka, jeśli chcesz zostawić resztki.
2. Nie pozwalaj na całkowite rozmrożenie lub próbuj zbyt szybko rozmrozić
Twój indyk powinien zostać całkowicie rozmrożony, zanim trafi do piekarnika.
Indyka należy gotować dopiero po jego całkowitym rozmrożeniu, aby uniknąć twardości i nierównego gotowania. Diestel zaleca rozmrażanie indyka w lodówce, pozwalając na 24 godziny rozmrażania na każde 4 do 5 funtów ptaka.
„Jeśli brakuje Ci czasu” – mówi – „możesz rozmrozić indyka w zlewie z zimną wodą (zmieniając wodę co 30 minut), ale ta metoda wymaga większej uwagi i ostrożnego obchodzenia się. Nigdy nie rozmrażaj indyka w temperaturze pokojowej .”
Przeczytaj więcej: Jak bezpiecznie rozmrozić indyka
3. Stosowanie nieprzetestowanego przepisu na solankę
Święto Dziękczynienia to nie czas na eksperymentowanie z nowymi przepisami na solankę lub mieszankami przypraw, więc wypróbuj je wcześniej.
Jeśli natkniesz się na nowy przepis na solankę z indyka, Diestel przestrzega przed testowaniem go w tym wielkim dniu. „Jasne, darmowe przepisy znalezione na blogu są świetne na weekendowy posiłek, ale nie na Święto Dziękczynienia. Upewnij się, że przetestowałeś swój przepis na indyka lub pochodzi on z renomowanego źródła lub przetestuj go wcześniej na indyku lub kurczaku”.
Przeczytaj więcej: Jak zamarynować indyka
4. Rzeźbienie od razu po wyjęciu z piekarnika
Powstrzymaj chęć natychmiastowego pokrojenia indyka.
Po wyciągnięciu tego wspaniałego ptaka z piekarnika możesz ulec pokusie pokrojenia go w pośpiechu, ale Diestel podkreśla, że odrobina cierpliwości przyniesie duże korzyści. „Natychmiastowe krojenie może spowodować wylanie się suchego mięsa i soków na talerz. Zamiast tego przed pokrojeniem odłóż indyka na co najmniej 20–30 minut po ugotowaniu. Dzięki temu soki rozejdą się po całym mięsie, dzięki czemu indyk będzie wilgotny i aromatyczny Odpoczynek ułatwia również proces rzeźbienia i pomaga zachować nienaruszone mięso.
5. Nieużywanie podrobów i szyi
Nie ma lepszego sosu niż sos do karkówki i podrobów.
Jeśli pominiesz szyję i podroby z posiłku, stracisz wspaniały smak. „Użyj karku z indyka, podrobów (bez wątroby) i innych części, aby przygotować aromatyczny domowy bulion lub sos. Ugotuj szyję i podroby z dodatkiem aromatów (takich jak cebula, czosnek, seler i marchewka), aby stworzyć bogatą bazę do sosu lub aby ulepszyć swój farsz.”
6. Nieprawidłowe sprawdzenie temperatury
Cały indyk powinien mieć temperaturę co najmniej 165 stopni F, więc nie sprawdzaj tylko jednego miejsca. Może ugotować dodatkowe kilka stopni po wyjęciu z piekarnika, więc wyciągnięcie go w temperaturze 160 F jest zwykle bezpiecznym rozwiązaniem.
Upewnienie się, że ptak jest w pełni ugotowany i bezpieczny do spożycia, jest jednym z największych obowiązków szefa kuchni.
„Pamiętaj, że w drugiej połowie czasu gotowania ptak upiecze się szybciej” – powiedział Diestel. „Użyj termometru, aby sprawdzić zarówno najgrubszą część piersi – powinna osiągnąć 55°F – jak i najbardziej wewnętrzną część uda – powinna osiągnąć 165°F, czyli 74°C. Jeśli nadziewasz indyka, sprawdź, czy farsz jest temperaturę, aby mieć pewność, że osiągnie 50°C. I pamiętaj, że kiedy ptak odpoczywa, nadal się gotuje.
Przeczytaj więcej: 13 typowych błędów związanych z Świętem Dziękczynienia, których absolutnie musisz unikać w tym roku
Dodatkowe wskazówki dotyczące indyka
Miałem na linii eksperta od indyków, ale zapytałem o dodatkowe wskazówki i pomysły dla gospodarzy Święta Dziękczynienia. Oto, co powiedział mi Diestel.
Zainwestuj w dozownik do marynaty
Dodaj do swojej uczty z okazji Święta Dziękczynienia odważne smaki.
Przyjazny dla budżetu wtryskiwacz marynaty pozwala na nasycenie indyka aromatyczną solanką lub mieszanką masła. Wyobraź sobie, że nastrzykujesz mięso miksturą z burbona i brązowego cukru lub mieszanką cytrusów i ziół. Jest to nie tylko świetny sposób na eksperymentowanie ze smakami, ale także pozwala zachować soczystość indyka od środka.
Upewnij się, że indyk jest miękki i gotowy do pieczenia w piekarniku
Lekko zamrożona część indyka może powodować nierówne pieczenie przy dobrze wypieczonym wierzchu i niedogotowanym wnętrzu. Ostatecznie będziesz piec ptaka dłużej, co może prowadzić do utraty wilgoci i wysuszenia mięsa.
Dodawaj białe wino podczas gotowania, aby uzyskać doskonały sos
Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących indyka firmy Diestel jest wlanie na patelnię mniej więcej w połowie gotowania odrobiny białego wina.
Podgrzej, ale nie gotuj, 1 szklankę białego wina. W połowie gotowania polej nią indyka, a zmiesza się z sokami i powstanie wspaniały starter do sosu lub sosu.
Rozbij namiot
Nie ma potrzeby obracania ptaka podczas pieczenia, ponieważ zrumieni się na bogaty, złoty kolor. Na ostatnią godzinę pieczenia indyka można luźno położyć namiotem foliowym, aby zapobiec jego nadmiernemu brązowieniu. Upewnij się, że folia jest luźna, aby nie utworzyła się wewnątrz folii para, co spowoduje, że skórka będzie chrupiąca.
Rzeźbij jak profesjonalista
Prawidłowe rzeźbienie indyka obejmuje trzy odrębne etapy.
Najpierw usuń każde skrzydło, a następnie nogę w stawie. Następnie natnij każdą pierś jak najbliżej kości. Na koniec pokrój mięso z piersi pod kątem i ułóż wszystko na talerzu wraz z udami, nogami i skrzydełkami.
