Nieważne, jak często gotujesz dla siebie lub swojej rodziny, nakarmienie większej liczby osób świątecznym posiłkiem wymaga innego sposobu myślenia. Nie tylko zwiększasz skalę łatwy przepis na obiad w tygodniu jeśli chodzi o świąteczną ucztę. Duża pieczeń oraz dodatki i desery wymagają czasu i przestrzeni, nie wspominając o odrobinie cierpliwości i wdzięku, gdy coś nie idzie odpowiednio i trzeba improwizować.
Weź to od szefa kuchni cateringowej. Michael Riddell, szef kuchni firmy Centrum kongresowe San Jose McEneryrutynowo gotuje obiad dla tysięcy gości na raz. (Nagle twój romans na 20 osób nie wydaje się już taki zniechęcający.) „Kiedy gotujesz dla 20 osób, wydaje się, że nie jest to wielka liczba, ale kiedy już to robisz, wymaga to dużo wysiłku” mówi Riddell. W tym miejscu omawia on szereg wskazówek i trików, które pomogą Ci zachować zdrowy rozsądek, jeśli chodzi o karmienie tłumu.
1. Uprość, uprość, uprość
Nie ma potrzeby wymyślania koła na nowo. Puree ziemniaczane, które cieszą tłumy, są niedrogie i łatwe do przygotowania w dużych partiach.
Zacznij od obniżenia poziomu. (Jeśli już zjeżyłeś się na tę sugestię, zwracamy się specjalnie do Ciebie.) Jedną z typowych pułapek, jakie mogą popełnić kucharze domowi podczas dużych świątecznych obiadów, jest nadmierna ambicja. Chociaż elementy procesu gotowania mogą być takie same, niezależnie od tego, czy gotujesz dla dwóch osób, czy dla 20 osób, „w przypadku gotowania na dużą skalę nie należy przygotowywać skomplikowanych potraw składających się z wielu składników” – mówi Riddell. – Trzeba to trochę ostudzić.
Zachowaj te ambicje na bardziej kameralne przyjęcie, na którym możesz wykazać się kreatywnością, i podczas świąt trzymaj się tego, co znasz. „To kreatywność kontra tradycja” – mówi Riddell. „Przyjeżdżam do żony na wakacje z kilkoma szalonymi pomysłami, zabierając dania z południowego zachodu lub wschodniego wybrzeża i próbując wprowadzić je do kuchni kalifornijskiej, a ona na to: «Nie, nie rób tego»”.
Przydatna wskazówka w środku: jeśli starasz się być jedynym kucharzem w kuchni podczas dużego świątecznego obiadu, może zleć swój plan komuś, kto wie, jak cię trochę zmartwić.
„Trzymaj się tego, co wiesz” – radzi Riddell i być może wniesiesz swoją kreatywną iskrę do jednego lub dwóch dań, a nie do całego smarowania. To także Twoje pozwolenie na przejrzenie listy tego, co planujesz zrobić i skreślenie jednego z tych dań z listy już teraz. Jeśli nie jest to ukochana tradycja rodzinna, nikt nie będzie wiedział, że jej zaginęła.
2. Zrób trochę matematyki
Pomiędzy niewystarczającą ilością jedzenia a jego całkowitym przedawkowaniem jest duża przestrzeń.
To prawda, że resztki są jedną z najlepszych części świątecznych posiłków, ale jeśli każdemu z gości dałeś talerz do zabrania do domu, a sam przez tydzień jesz w kółko ten sam posiłek, to prawdopodobnie przesadziłeś. Były krytyk kulinarny Frank Bruni napisał kiedyś o bombastycznych obchodach Święta Dziękczynienia organizowanych przez jego matkę, że jej podejście do porcjowania każdego dania było następujące: „Gdyby każdy gość zdecydował się jeść wyłącznie puree ziemniaczane, czy wystarczyłoby dla wszystkich?”
Nie rób tego. „Zdecydowanie oblicz, ile osób przyjdzie, i spróbuj wykonać jakąś matematykę, na przykład, że zjedzą cztery uncje tego, cztery uncje tamtego, więc w ten sposób efekt uboczny nie będzie tak duży” – mówi Riddell . Ziemniak na osobę może mieć sens, gdy robisz zakupy w alejce z produktami spożywczymi, ale ma większy sens w przypadku steku i pieczonych ziemniaków, gdy może to być cały posiłek, a nie w kontekście gdzie posiłek może zawierać także kilka innych rodzajów skrobi.
Nie wiesz, od czego zacząć, próbując dowiedzieć się, jakie są normalne porcje wakacyjne? Whole Foods jest przydatne Kalkulator porcji świątecznych właśnie w takim celu.
3. Zrób plan: czas jest najważniejszy
Istnieją dziesiątki aplikacji i usług do planowania posiłków, które pomagają śledzić, co musisz kupić i przygotować.
Naturalnie szef kuchni w centrum kongresowym, który musi obsłużyć jednocześnie 6000 osób zasiadających do kolacji, musi mieć plan na poziomie wojskowym, jak to wszystko zrobić, ale to samo myślenie można zastosować w przypadku (miejmy nadzieję) świątecznego posiłku na mniejszą skalę.
Plan powinien obejmować nie tylko konkretny harmonogram dań, które są przygotowywane od początku do końca w danym dniu, ale także dania, które można w całości przygotować wcześniej, lub składniki, które można przygotować, zaczynając od kilku dni przed wielkim wydarzeniem. święto.
„Kiedy organizuję wydarzenie, ten proces planowania jest niezwykle ważny” – mówi Riddell. „Wiem więc, że na kilka dni przed wielkim wydarzeniem mogę wcześniej zaplanować i przygotować różne rzeczy, niezależnie od tego, czy będą to sosy, dressingi, aioli, marynaty itp. Dzięki temu dzień wszystko przebiega gładko”.
Możesz także przygotować elementy niektórych potraw z wyprzedzeniem, nawet jeśli chcesz je ugotować na świeżo. „Jeśli na przykład robisz brukselkę, możesz ją pokroić i trochę obrać, aby nie dopuścić do przypalenia się małych listków na patelni” – mówi – „więc jeśli masz je przygotowane, to znacznie szybszy proces gotowania, niż gdybyś musiał je pokroić i przygotować następnego dnia.”
Zastanów się jeszcze raz nad swoją listą przepisów. Jeśli masz zbyt wiele elementów wymagających gotowania „à la minute”, co oznacza, że należy je ugotować tuż przed podaniem, warto to przemyśleć. Sosy, farsze, zapiekanki, pieczywo, a nawet puree ziemniaczane – prawie trzy czwarte typowych świątecznych posiłków naprawdę można i prawdopodobnie należy przygotować wcześniej.
Przeczytaj więcej: Jak zaplanować kolację z okazji Święta Dziękczynienia za pomocą sztucznej inteligencji
4. Względy przestrzenne
Niektóre przepisy wymagają znacznie więcej czasu i pracy niż inne. Zaplanuj odpowiednio.
Twój plan powinien obejmować nie tylko harmonogram każdego dania, które planujesz przygotować, ale także wymagane miejsce: na etapie zakupów, etapie przygotowania i etapie serwowania. „Przestrzeń w Twojej kuchni, przestrzeń w piekarniku, przestrzeń na blatach” – mówi Riddell. „Kiedy przynosisz cały ten produkt, gdzie go przechowujesz i przygotowujesz?”
Opowieść z własnego doświadczenia: Współlokatorka, z którą kiedyś organizowałam Święto Dziękczynienia, zasugerowała dodanie do menu ciasteczek ze słodkich ziemniaków, co oboje zgodziliśmy się, że brzmiało genialnie, dopóki w wieczór kolacji nie zdaliśmy sobie sprawy, ile miejsca potrzeba do zwinięcia, pokrojenia i upiec kilkadziesiąt ciastek na kilku blachach, ze wszystkim innym, co już działo się w naszej małej kuchni w mieszkaniu – nie mówiąc już o bardzo niewygodnym oprószaniu mąką. The indyk odpoczywałem na podłodze w mojej sypialni, podczas gdy to wszystko działo się z braku innego miejsca, gdzie mógłbym to umieścić.
Aby uzyskać dodatkowe miejsce na piekarnik, poproś znajomego, aby przyniósł nablatowy toster lub frytownicę, jeśli nie masz własnego.
Zaplanuj nie tylko to, kiedy trzeba zacząć gotować, ale także gdzie i nie zapomnij o każdym aspekcie swojej kuchni. „Jeśli masz tostermoże możesz wstawić tam zapiekankę z fasolką szparagową, zamiast korzystać z piekarnika” – mówi Riddell, oszczędzając sobie odrobiny Tetrisa, którego często używa się w głównych urządzeniach kuchennych. Kuchenkę mikrofalową można również wykorzystać do podgrzewania pewne rzeczy, które zostały stworzone wcześniej.
Zastanów się także, czy podajesz w formie bufetu, czy też podajesz na stole, i upewnij się, że rzeczywiście masz wystarczająco dużo miejsca, aby podawać profesjonalnie skomponowane dania. W przeciwnym razie? Redukuj, redukuj, redukuj.
I nie zapomnij o miejscu na talerzu i nakryciu stołu: jeśli planujesz podać sałatkę bez talerza sałatkowego lub miski, która by ją zmieściła, kto z Twoich przyjaciół lub rodziny będzie priorytetem dla miejsca na talerzu na kilka widelców liście? „Nie jestem wielkim fanem sałatek” – mówi Riddell. (I pochodzi z Kalifornii, więc jeśli nawołuje do pominięcia tego, wiesz, że jest to w porządku.)
5. Półdomowe jedzenie jest w porządku
Nie każde danie trzeba przyrządzać od podstaw.
Powtórzę raz jeszcze: nie pozwól, aby ambicja była Twoim wrogiem podczas obfitego posiłku zasiadanego. Profesjonalni szefowie kuchni rozumieją, które elementy dań warto przyrządzać od podstaw, a które nie, i nawet w pewnych okolicznościach będą sięgać po skróty. Jeśli na przykład większość Twoich znajomych i rodziny to zagorzali fani sosu żurawinowego w puszkach, po co zawracać sobie głowę domowymi smakołykami, tylko po to, żeby udowodnić, że możesz?
„Na rynku dostępne są świetne produkty, które pomogą Ci osiągnąć sukces podczas kolacji” – mówi Riddell. „Nie będą wiedzieć, że nie zrobiłeś ciasta na ciasto, i jestem prawie pewien, że nie będą pytać, zwłaszcza jeśli smakuje dobrze”.
Sos żurawinowy, bita śmietana, pieczywo, spód ciasta, a nawet całe ciasta można kupić zamiast robić bez utraty integralności posiłku. Jeśli lokalna restauracja, którą lubisz, oferuje świąteczne dania na wynos, możesz uzupełnić jej wybór o jedno lub dwa dania, aby móc skoncentrować swoje ambicje na tworzeniu mniejszej liczby elementów.
6. Zaoszczędź trochę czasu na sprzątanie
Aluminiowych puszek nie trzeba później czyścić i można w nich zapakować dodatkowe jedzenie do lodówki lub wysłać gości do domu z resztkami.
Wielkie świąteczne biesiady dla osoby je sprawującej mogą przypominać maraton. „Gotowałeś już cały dzień, więc równie dobrze możesz zrobić sobie małą przerwę” – mówi Riddell. „Jedną z rzeczy, którą sprawdzaliśmy w zeszłym roku z rodziną, było używanie puszki aluminiowe. Robią fajne” – mówi. Są one dostępne w różnych kolorach i stylach, więc nie musisz rezygnować z estetyki uroczystości. Nie tylko drastycznie skracają czas sprzątania, ale mogą ułatwić ci życie podczas przygotowań i są niezwykle wygodne do pakowania resztek.
