Ci z nas, którzy go posiadają, wiedzą o tym: The specyficzna magiczna moc frytkownicy jest ze smażonymi potrawami. Nadawanie mrożonkom, takim jak tater tots i polędwiczki z kurczaka, smakowanie i sprawianie wrażenia, jakby rzeczywiście były smażone w głębokim tłuszczu, a także przywracanie dawnej świetności smażonym produktom na wynos, takim jak paluszki mozzarelli i krążki cebuli, to właśnie tutaj frytkownica powietrzna naprawdę błyszczy. Frytkownica powietrzna ma mnóstwo innych zastosowań, ale jej pojemność w przypadku samych smażonych produktów jest warta swojej ceny.
Ale czy rzeczywiście możesz przygotować smażone jedzenie od podstaw we frytownicy powietrznej? Czy frytownica powietrzna, mająca w nazwie słowo „fryer”, może faktycznie spełnić swoją obietnicę i przygotować przekonującego, domowego smażonego kurczaka?
„Wspaniałą konsystencję smażenia można uzyskać przyrządzając smażonego kurczaka we frytkownicy” – powiedziała Yvette Ervin, właścicielka i szefowa kuchni Brooklyn Chckn ‘N’ Lbstr. „Nie będzie miał dokładnie takiej samej konsystencji, jak smażony w głębokim oleju, jednak nadal będzie naprawdę chrupiący i będzie zdrowszą alternatywą dla konwencjonalnego smażonego kurczaka”.
Jako szefowa kuchni, która wyraziła swoje roszczenia dotyczące smażonych potraw, Ervin podzieliła się swoimi najlepszymi praktykami, jeśli chodzi o przygotowywanie smażonego kurczaka we frytownicy powietrznej. Poszedłem dalej i wypróbowałem je.
Jak działa frytkownica powietrzna?
Frytkownice powietrzne nie są skomplikowanymi maszynami. Po prostu tradycyjne ciepło konwekcyjne doładowywane przez prosty wentylator.
Zarówno smażenie w głębokim tłuszczu, jak i gotowanie we frytkownicy są uważane za metody gotowania na sucho. Obydwa osiągają rezultaty poprzez 360-stopniowy kontakt ze źródłem ciepła. W przypadku smażenia w głębokim tłuszczu jest to olej, a we frytownicy powietrznej – – jak się domyślacie – powietrze. „Frytownica powietrzna wykorzystuje konwekcję, podobnie jak piekarnik konwekcyjny, i to cyrkulacja powietrza gotuje żywność i przekształca ją bez użycia oleju trans lub bezpośredniego kontaktu z ciepłem” – powiedział Ervin.
Technicznie rzecz biorąc, nie jest to smażenie, ale ciepło promieniujące z wstępnego podgrzewania frytownicy powietrznej jest przenoszone przez cyrkulujący wentylator w zamkniętej przestrzeni, powodując szybkie gotowanie, tworząc atmosferę, która może skutecznie sprawić, że skórka będzie chrupiąca lub przyrumieniona powłoka na żywności w sposób przypominający smażenie .
Przeczytaj więcej: Wszystko, co zawsze chcieliście wiedzieć o frytkownicach powietrznych
Uwagi dotyczące kurczaka
Klasyczny smażony kurczak wymaga kawałków z kością i skórą, ale jeśli wolisz, możesz zrobić go bez kości.
Jeśli chodzi o przygotowywanie od podstaw smażonego kurczaka w frytkownicy, najpierw weź pod uwagę kurczaka. Chociaż białe i ciemne mięso to indywidualna kwestia, podobnie jak kurczak z kością w porównaniu z przetworami bez kości, różne kawałki wymagają innego podejścia.
„Frytownica powietrzna jest przeznaczona głównie do szybkich i prostych posiłków, które można po prostu przygotować i zapomnieć o nich” – powiedział Ervin. „Bez kości ugotuje się szybciej, a dzięki jednolitej grubości uzyska równomiernie chrupiącą konsystencję w frytkownicy”.
„Większe kawałki kurczaka z kością zwykle zajmują więcej czasu i wymagają więcej uwagi” – dodał Ervin. Może to obejmować przewracanie ich podczas procesu gotowania i sprawdzanie, czy są gotowe.
Kurczak z kością zachowuje jednak więcej smaku i soczystości podczas procesu gotowania, natomiast kurczaka bez kości można łatwiej rozgotować. Ciemne mięso zawiera więcej tłuszczu niż mięso białe; uwolniony podczas gotowania może dodać dodatkowy element olejowy, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Przygotowanie kurczaka
Kawałki powinny być jednakowej wielkości.
Niezależnie od tego, z jakim kurczakiem będziesz pracować, „czas gotowania będzie się różnić, jeśli masz kawałki o różnej wielkości” – powiedział Ervin. Możesz wyświadczyć sobie przysługę, krojąc je na kawałki podobnej wielkości, szczególnie w przypadku kurczaka z kością.
Podczas gdy w przypadku głębokiego smażenia można obserwować proces gotowania i usuwać mniejsze kawałki, gdy są gotowe, większość frytkownic powietrznych nie ma okienek, przez które można zobaczyć, co dzieje się wewnątrz frytkownicy. Możesz przeciąć piersi i niektóre uda na pół, aby dopasować je do mniejszych kawałków, takich jak skrzydełka i podudzia. (Nożyce kuchenne to świetny sposób, aby to osiągnąć.)
Kurczak powinien być również na początku możliwie suchy, aby lepiej przylegał do panierki i aby podczas gotowania nie tworzył możliwości przedostania się pary, która utrudnia uzyskanie chrupkości z zewnątrz.
Powłoka jest kluczowa
Moja pełna konfiguracja pogłębiarki ze smażonym kurczakiem.
Kurczaka można smażyć na powietrzu w kawałkach bez skóry lub ze skórą. Ale bez jakiejkolwiek panierki „to tak naprawdę nie jest smażony kurczak” – powiedział Ervin – „ale może bardziej przypomina pieczonego kurczaka lub kurczaka z rożna”. Jest to nadal potencjalnie doskonały wynik w przypadku frytownicy powietrznej, ale nie kwalifikuje się jako smażony.
„Potrzebujesz mąki lub ciasta, a nawet panierki do smażenia ryby, ponieważ dzięki temu produkt będzie chrupiący i będzie przypominał smażonego kurczaka” – powiedział Ervin.
Można argumentować za skrzydełkami kurczaka ze skórą, które zazwyczaj są smażone w głębokim tłuszczu bez panierowania (uwaga: bez panierce) przed oblaniem ich tradycyjną mieszanką ostrego sosu, a frytkownica powietrzna również jest w tym doskonała.
Pozyskując różne przepisy na kurczaka smażonego w frytownicy, istnieją dwie szkoły myślenia dotyczące panierki. Pierwsza polega na zwykłej solance z mleka lub maślanki i pojedynczym zanurzeniu w suchej panierce, takiej jak ta zrobiona z mąki, skrobi kukurydzianej, mąki kukurydzianej, bułki tartej lub kombinacji tych rzeczy. Skrobia kukurydziana pochłania wilgoć i zapobiega rozwojowi glutenu w mące, zapewniając chrupiący wynik.
Zostaw wystarczająco dużo miejsca, aby kawałki nie parowały.
Druga metoda jest bardziej dostosowana do kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu, gdzie kurczak jest panierowany w mące lub mieszance przypraw na bazie mąki, maczany w jajku lub mleku i ponownie pokryty mąką. Spowoduje to utworzenie grubszej, przypominającej smażenie powłoki na kurczaku, podczas gdy pierwsza metoda daje bardziej cienką skórkę lub przedłużenie skóry.
W obu przypadkach „nie chcesz, żeby było mokre” – powiedział Ervin. Podczas gdy frytownica może poradzić sobie z powłokami, takimi jak lekko płynne ciasto piwne, frytkownica powietrzna nie jest odpowiednia do tego stylu.
Wystarczy odrobina oleju
Niedrogi rozpylacz oleju przyda się podczas przygotowywania kurczaka smażonego w frytkownicy.
Ostatnim krokiem jest lekka warstwa oleju, aby upewnić się, że sucha mąka nie wydostanie się na powierzchnię kurczaka. Z samego mięsa zostanie uwolniona pewna ilość tłuszczu, która pomoże nawodnić mąkę podczas procesu gotowania, ale będziesz potrzebować tylko tyle oleju, aby zwilżyć panierkę. Ervin sugeruje oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron, które można delikatnie wetrzeć lub najlepiej dozować w butelce ze sprayem lub pompką.
To właśnie odróżnia kurczaka smażonego od kurczaka smażonego w frytkownicy, ponieważ powłoka wchłania znacznie mniej tłuszczu, co daje wygląd przypominający smażenie z chrupiącą powłoką, ale efekt jest znacznie zdrowszy.
Przepis na kurczaka smażonego w frytkownicy
1. Odetnij tłuszcz z brzegów lub całkowicie go usuń. Doprawić ze wszystkich stron solą i pieprzem. Połącz mąkę i przyprawy w średniej misce. Ubij jajka w średniej misce.
2. Obtocz kurczaka w mieszance mąki i przypraw. Dodaj pozostałą mieszaninę mąki do plastikowej torby.
3. Dodaj kawałki kurczaka do mieszanki jajecznej i dociśnij je, aby zanurzyły się w płynie.
4. Wrzucaj po jednym kawałku kurczaka z powrotem do mąki i potrząśnij torebką, aby dobrze pokryć kurczaka.
5. Przenieś panierowanego kurczaka na wyłożoną folią blachę do pieczenia i powtórz proces panierowania z pozostałym kurczakiem. Pozwól powlekanemu kurczakowi odpocząć, podczas gdy podgrzewasz frytkownicę powietrzną do 390 stopni F przez 5 minut.
6. Po wstępnym podgrzaniu frytownicy użyj miarki olejowej, aby pokryć spód koszyka frytkownicy i obie strony kurczaka.
7. Przenieś je do nagrzanej frytownicy powietrznej. Upewnij się, że kawałki nie zachodzą na siebie.
8. Gotuj w temperaturze 390 stopni F przez 20 do 25 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia sprawdź kurczaka i obróć go na drugą stronę. Spryskaj wszelkie suche miejsca dodatkowym olejem. Wewnętrzna temperatura smażonego kurczaka powinna wynosić 165 stopni F lub więcej, a skóra powinna być rumiana i chrupiąca.
Werdykt w sprawie smażonego kurczaka w frytkownicy
Nie zapomnij obrócić ptaka w połowie.
Korzystając z całej dostępnej mądrości, zdecydowałem się na płoty z kurczakiem z kością i skórą, pokrojonym na kawałki podobnej wielkości i użyłem panierki podobnej do kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu. Kawałki panierowano w mieszance mąki zawierającej zarówno mąkę, jak i skrobię kukurydzianą, zanurzano w roztworze jajecznym wzbogaconym Tabasco i po raz ostatni powleczono mieszaniną mąki.
Powinienem był dodać odrobinę oleju do wszystkich stron kurczaka przed włożeniem kawałków do frytownicy lub posmarować olejem sam kosz frytownicy, aby zapobiec jego przywieraniu. Podążając za przepis z internetu, który pozyskałamspryskałem górę i ponownie, gdy kawałki zostały odwrócone, ale część powłoki została.
Po około 8 minutach z każdej strony uzyskano rozsądną kopię smażonego kurczaka, bez kłopotów związanych z głębokim smażeniem. Bez zapachu frytkownicy, bez oleju do wyrzucenia, po prostu smaczna, chrupiąca i zdrowsza alternatywa dla prawdziwej potrawy.
Całkiem nieźle jak na niecałe 25 minut.
Aby uzyskać więcej ulubionych frytkownic, zobacz, jak stworzyliśmy cały kurczak I 10-minutowy łosoś w kuchence blatowej.
