Recenzja patelni HexClad: Czy jedna patelnia może smażyć się jak stal nierdzewna i uwalniać jak powłoka nieprzywierająca?

Być może wybaczy Ci się myślenie, że naczynia kuchenne HexClad należą do jednej z klasycznych kategorii naczyń kuchennych. Chociaż przepływa przez niego stal nierdzewna, nie jest to naczynie ze stali nierdzewnej. Nie jest również nieprzywierający, chociaż HexClad obiecuje, że jego zastrzeżony materiał materiałowy uwalnia żywność tak samo jak Teflon.

Patelnie ze stali nierdzewnej i z powłoką nieprzywierającą są niezbędne dla większości domowych kucharzy, łącznie ze mną. Firma HexClad podjęła próbę stworzenia pojedynczej patelni, która zapewni najlepsze korzyści zarówno z patelni nieprzywierających, jak i tradycyjnych. Posiada nieprzywierającą powierzchnię, która zapewnia gładkie gotowanie, a jednocześnie oferuje trwałość i możliwości przypalania stali nierdzewnej.

Jeśli te wzniosłe twierdzenia są prawdziwe, patelnia HexClad będzie jedyną, jakiej kiedykolwiek będziesz potrzebować. Aby zobaczyć, jak droga patelnia HexClad radzi sobie z jej marketingiem, wziąłem 10-calową patelnię (120 USD) na miesięczną jazdę próbną i gotowałem obok siebie, zarówno na patelniach ze stali nierdzewnej, jak i patelniach z powłoką nieprzywierającą.

Choć HexClad nie spisuje się dokładnie tak, jak reklamowano – nie smaży tak dobrze jak stal nierdzewna – ma wyraźną przewagę nad innymi patelniami, które testowałem. Nie zastąpi (i nie powinna) zastąpić wszystkich patelni kuchennych, ale dla właściwej osoby z właściwymi nawykami kulinarnymi będzie doskonałym dodatkiem do Twojej kolekcji naczyń kuchennych.

Oto moja pełna recenzja 10-calowej patelni HexClad.

Czym są naczynia kuchenne HexClad?

HexClad to pierwsza linia naczyń kuchennych, która łączy w sobie technologię łączenia Nieprzywierająca, niezawierająca PFOA ze stali nierdzewnej grawerowanej laserowo we wzór plastra miodu. Linie ze stali nierdzewnej są lekko uniesione, a powłoka zapobiegająca przywieraniu jest cofnięta pośrodku sześciokątnych kształtów plastra miodu. Pomysł jest taki, że stal zapewni wysoką temperaturę powierzchniową podczas smażenia steków, a jednocześnie chroni wbudowaną powłokę zapobiegającą przywieraniu przed uszkodzeniem przez metalowe przybory i ogólne zużycie.

Podobnie jak większość naczyń kuchennych, HexClad posiada aluminiowy rdzeń, który jest zarówno lekki, jak i doskonały przewodnik ciepła. Ale przy wadze 3 funtów, a Patelnia HexClad 10 cali jest wciąż cięższa niż przeciętna patelnia z powłoką nieprzywierającą lub trójwarstwowa patelnia ze stali nierdzewnej, z których większość waży zazwyczaj poniżej 2 funtów.

HexClad produkuje pełna linia naczyń kuchennychale testowałem tylko patelnia – najczęściej używany element. Solidna patelnia ma wygodną, ​​zaokrągloną rączkę, która pozostaje chłodna. Można go myć w zmywarce i piekarniku do 500 stopni F.

HexClad kontra stal nierdzewna

Najważniejszym testem dla HexClad jako zamiennika stali nierdzewnej (lub żeliwa) jest to, jak dobrze może on przekazywać ciepło powierzchniowe oraz przypalać mięso i warzywa. Ugotowałem kilka nadających się do smażenia potraw na patelni HexClad, często obok siebie Trójwarstwowa patelnia ze stali nierdzewnej All-Clad. HexClad radził sobie lepiej niż tradycyjna patelnia z powłoką nieprzywierającą, która słynie z tego, że nie nadaje się do smażenia, ale nigdy nie osiągnęła poziomu dobrej patelni ze stali nierdzewnej.

W jednym z testów uformowałem dwa okrągłe kotleciki z kiełbasą i wrzuciłem je na obie patelnie, dodając do każdej łyżeczkę oleju. Smażyłam je po dwie minuty z każdej strony. Jak widać na poniższym obrazku, patelnia ze stali nierdzewnej zapewniała znacznie lepszą skórkę. Tak było w przypadku większości smażeń w wysokiej temperaturze na patelni HexClad.

HexClad kontra powłoka nieprzywierająca

W urządzeniu HexClad ugotowałem także kilka potraw, do których zwykle używałem patelni z powłoką nieprzywierającą. Jednym z najpopularniejszych kandydatów na ciasto nieprzywierające jest jajecznica. Jeśli kiedykolwiek robiłeś jajka na patelni ze stali nierdzewnej, wiesz, że zazwyczaj następuje pewne szorowanie, ale jajka powinny całkowicie wypłynąć z dobrego nieprzywierający patelnia.

Ugotowałam jajecznicę zarówno w HexClad, jak i w Patelnia z powłoką nieprzywierającą OXO na małym ogniu z łyżeczką roztopionego masła. Tym razem HexClad spisał się równie dobrze jak patelnia z powłoką nieprzywierającą. Jajko ślizgało się z łatwością, gdy stwardniało, a po ugotowaniu całkowicie się uwolniło.

Łatwiejsze do czyszczenia niż stal nierdzewna

Chociaż HexClad nie przypalał się tak dobrze jak stal nierdzewna, był znacznie łatwiejszy w czyszczeniu, podobnie jak teflon lub powłoka zapobiegająca przywieraniu. Już samo spłukanie ciepłą wodą i dwa przetarcia gąbką sprawiły, że był nieskazitelny.

Trwalsze niż nieprzywierające

Kolejną ważną zaletą HexClad jest to, że jest odporna na zużycie przyborów kuchennych – nawet metalowych – które z biegiem czasu mają tendencję do niszczenia patelni z powłoką nieprzywierającą. W miesiącu stosowania HexClad nie zauważyłem żadnych odprysków ani widocznych uszkodzeń zabezpieczonej powłoki zapobiegającej przywieraniu. Uderzyłem nawet kilka razy metalową szpatułką, ale podniesione stalowe osłony zdawały się chronić bardziej wrażliwy materiał zapobiegający przywieraniu, zgodnie z przeznaczeniem.

Czy Hexclad jest tego wart?

HexClad był zauważalnie mniej biegły w pieczeniu, niż można by sądzić w żargonie marketingowym. To powiedziawszy, nadal przysmaża mięsa, ryby i warzywa lepiej niż inne patelnie z powłoką nieprzywierającą. Jest to jednak najtwardsza patelnia z powłoką nieprzywierającą, jaką prawdopodobnie znajdziesz. Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają najkrótszą żywotność ze wszystkich naczyń kuchennych. Nawet jeśli będziesz unikać metalowych przyborów kuchennych, powierzchnia nieuchronnie ulegnie zniszczeniu i zacznie tracić swoje właściwości zapobiegające przywieraniu.

HexClad uwalnia nawet bardzo lepkie potrawy równie dobrze jak każda patelnia z powłoką nieprzywierającą, ale jest wyjątkowo wytrzymała i prawdopodobnie wytrzyma lata dłużej niż tradycyjna patelnia z powłoką nieprzywierającą. Jeśli preferowanym materiałem do codziennego gotowania jest powłoka zapobiegająca przywieraniu lub jeśli traktujesz ją szczególnie szorstko, przez co szybko się psuje, HexClad pozwoli Ci uniknąć konieczności częstej wymiany patelni.

W przypadku seryjnej wytwórni naleśników lub naleśników możesz zdecydować się na tę opcję 12-calowa patelnia HexClad (140 USD), ponieważ z łatwością uwolni te produkty śniadaniowe i umożliwi swobodne używanie metalowych szpatułek bez obawy o uszkodzenie powłoki.