Ocena wydajności ekspresu do kawy jest trudniejsza, niż mogłoby się wydawać. Trzeba wiedzieć, czym jest dobra kawa przelewowa i wg Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznejistnieją podstawowe kryteria dobrego warzenia. Na szczycie listy znajdują się czas parzenia i temperatura wody. Gorąca woda powinna stykać się z gruntem przez nie mniej niż cztery minuty i nie dłużej niż osiem. Idealny zakres temperatury wody wynosi od 197 stopni Fahrenheita (92 stopni Celsjusza) do 205 stopni Fahrenheita (96 stopni Celsjusza).
Aby sprawdzić, jak dobrze każdy ekspres do kawy radzi sobie z tym wyzwaniem, rejestrujemy długość jego cykli parzenia. Stosujemy również termoparowe czujniki ciepła podłączone do przemysłowych rejestratorów danych. Dzięki temu możemy rejestrować temperaturę wewnątrz fusów w trakcie parzenia.
Mierzymy temperaturę wewnątrz komory zaparzania każdego testowanego przez nas ekspresu do kawy.
Po zaparzeniu kawy pobieramy próbkę odczytu wyprodukowanego płynu kawowego za pomocą przyrządu pomiarowego refraktometr optyczny. Biorąc pod uwagę ilość użytej wody i świeżo zmielonej kawy, dane te pozwalają nam obliczyć procent całkowitej rozpuszczonej substancji stałej w każdym naparze. Stąd dochodzimy do procentu ekstrakcji. Powszechnie uważa się, że idealny zakres wynosi od 18% do 20%.
Wykonujemy również kopię zapasową zmierzonych danych za pomocą starego, dobrego testu smaku. Kawa nadmiernie ekstrahowana ma gorzki i ostry smak, natomiast kawa niedostatecznie ekstrahowana jest zwykle słaba lub kwaśna. Dla pewności parzymy identyczne serie testowe co najmniej trzy razy, aby poznać średnie wyniki.
