Paella, jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni hiszpańskiej, zwłaszcza walenckiej, jest symbolem kultury, który przekroczył granice. Produkuje się go we wszystkich wspólnotach autonomicznych, na przykład w Cuenca, gdzie ta młoda kobieta robi to w mieścieale z powodu tego, co mówi w filmie, powstaje kontrowersja językowa.
To danie, które łączy w sobie ryż z różnorodnymi składnikami, stało się punktem odniesienia w kuchni śródziemnomorskiej. Jednak jej bogata historia i różne interpretacje przepisu wywołały debaty i kontrowersje wokół tego, co naprawdę stanowi autentyczną paellę.
Pochodzenie paelli sięga XV wieku na wiejskich obszarach Walencji, gdzie chłopi i rolnicy gotowali ryż na żelaznej patelni nad ogniskiem. Danie to zostało przyrządzone z lokalnych składników, takich jak warzywa, mięsa i owoce morza, w zależności od dostępności, choć często budzi to kontrowersje.
Termin „paella” pochodzi od walenckiego słowa „paella”, co oznacza patelnię, a jego ewolucja na przestrzeni wieków doprowadziła do powstania różnych wariantów, z których każdy odzwierciedla tradycje kulinarne regionu, z którego pochodzi. Ale oryginalna Walencja zawsze ma kurczaka, królika, fasolkę szparagową, garrofon (rodzaj fasoli), pomidor, szafran i ryż bombowy.
Paella z Walencji
Paella wywołała intensywną debatę na temat jej autentyczności, zwłaszcza w odniesieniu do użytych składników. Niektórzy puryści twierdzą, że za autentyczną paellę można uznać jedynie połączenie kurczaka, królika i warzyw, inni natomiast twierdzą, że ewolucja kulinarna pozwala na twórcze adaptacje.
Debata ta nasiliła się na platformach cyfrowych i w sieciach społecznościowych, gdzie fani i szefowie kuchni zaciekle spierają się o „zasady” paelli. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Walencji (2022) pokazuje, że 72 procent Walencji uważa, że paella powinna być przygotowywana według tradycyjnego przepisu.
Popularność paelli sprawiła, że jest ona przygotowywana w różnych krajach, często ze składników odbiegających od oryginalnej receptury. W wielu restauracjach poza Hiszpanią często można znaleźć wersje zawierające chorizo, pieczonego kurczaka, a nawet curry, co wywołało krytykę ze strony purystów, którzy uważają te adaptacje za brak szacunku dla tradycji.
Jednak zjawisko to można postrzegać także jako okazję do nagłośnienia bogactwa kuchni hiszpańskiej za granicą i zachęcenia do wymiany kulturalnej. Nikt nie mógł sobie wyobrazić, że przygotowanie najbardziej tradycyjnego przepisu spowoduje konflikt dotyczący sposobu wymówienia jednego z jego charakterystycznych elementów.
Kontrowersje językowe
Paella to znacznie więcej niż proste danie; Jest symbolem tożsamości kulturowej Wspólnoty Walenckiej i całej Hiszpanii. Jednak złożoność tego kraju prowadzi do kontrowersji takich jak ta wywołana tym filmem na TikToku, przedstawiającym kobietę z Cuenca, która pojawia się w swoim mieście i zamienia słowo „socarrat” na „socarrao”.
Ponieważ paella stale ewoluuje, konieczne jest znalezienie równowagi między tradycją a innowacją, celebrując jej dziedzictwo, jednocześnie pozwalając na kulinarną kreatywność, która uczyniła to danie światowym punktem odniesienia. Niezależnie od tego, czy powiesz „socarrat”, czy „socarrao”, rzeczywistość jest taka, że trudno się powstrzymać przed zjedzeniem tego dania.
