Prawdopodobnie Ajoblanco najstarsza zupa w Hiszpanii i bez wątpienia chłodnik par Excellence w gastronomia w Maladze. Pomimo swojej nazwy, Jego głównym składnikiem są migdały i ma około dwóch tysięcy lat. Jest przed gazpachoponieważ w naszym kraju nie było wcześniej pomidorów Krzysztof Kolumb postawił stopę w Ameryce.
Ismaela Fernandezastały współpracownik COPE Malaga i znawca świata przyrody, pokazuje nam poprzez swój sieci społecznościowe najbardziej autentyczny przepis autorstwa Jolantamieszkaniec obszaru Axarquía, który w najbardziej tradycyjny sposób wyprodukował ponad 120 000 litrów ajoblanco i który jest kierownikiem gastronomii „Festiwal La Almáchar Ajoblanco”.
Należy pamiętać, że Ismael Fernández jest także technikiem turystyki i kultury Borge i właściciel słynnego Osioł Baldomera.
SKŁADNIKI AJOBLANCO
Ajoblanco stało się popularne w miejscach z plantacjami migdałów i Jego pochodzenie znajduje się w La Axarquía. Była i jest powszechnie spożywana przez rolników w celu uzyskania siły i składników odżywczych, szczególnie w okresie żniw, kiedy wysiłek fizyczny był większy ze względu na strome góry.
Składniki ajoblanco są następujące:
Jeden z najstarsze festiwale w prowincji Malaga56 lat, to „Festiwal La Almáchar Ajoblanco”, uznany za narodowy obiekt turystyczny Andaluzji. Poza degustacje litrów i litrów ajoblanco a w warsztatach jego przygotowania sąsiedzi ozdabiają swoje ulice i fasady ceramiką, wachlarzami, obrazami i szalami.
PRZEPIS AJOBLANCO
Jak wyjaśnia Yolanda w filmie, który znaleźliśmy w sieciach społecznościowych Ismaela Fernándeza, tradycyjny i typowy przepis na Axarquíę to ten, który można zobacz w poniższym filmie:
Jak widać, pomimo swojej nazwy, ajoblanco zawiera zaledwie średniej wielkości czosnek. Jego głównym składnikiem są migdaływięc musimy szukać dobrej jakości, bo stanowi 90% bazy tej zupy. Idealnym migdałem jest marcona.
Najlepszym sposobem na zrobienie tej zupy, jak widać na filmie, jest przygotować w moździerzu i posmaruj go złotą lukrem, czyli tzw winogrono muszkatołowe. Daje idealne połączenie ze względu na kwasowość i koncentrację cukru.
