Być może, podobnie jak ja, byłeś zmartwiony, gdy na początku swojej przygody z gotowaniem dowiedziałeś się, że przygotowanie domowego makaronu i sera dorównuje Twoim ulubione pudełkowe rzeczyf nie było tak proste, jak topienie ulubionego sera na ulubionym ugotowanym makaronie. W przypadku popularnych opcji szuflad na sery, takich jak cheddar lub mozzarella, podejście to daje jedynie żylastą, tłustą kropelkę, a nie kremowy, kałamarnicowy, równomiernie pokryty makaron, którego szukałeś. Nawet w przypadku czegoś takiego jak ser amerykański, który został specjalnie zaprojektowany tak, aby się topił, w rezultacie nadal masz ochotę na coś bardziej… złożonego.
Być może, podobnie jak ja, byłeś równie zmartwiony, gdy dowiedziałeś się, że podejście do domowych makaronów i sera jak dorosły kucharz, którym chcesz zostać, jest dość pracochłonne i prawdopodobnie wymaga domowego sosu beszamelowego, tostowanej bułki tartej oraz wykorzystania zarówno płyty kuchennej, jak i piekarnik. To wiele kroków (i późniejszego mycia naczyń) potrzebnych do przygotowania „prostego” dania na wynos.
Jako nauczyciel serów i wieloletni miłośnik tych rzeczy, nie jestem skłonny rezygnować z jakości, jeśli chodzi o makarony i sery. A co jeśli byłby inny sposób? A sekretny składnik który łączy makaron i ser od podstaw w taki sposób, że czujesz się jak doświadczony, dorosły kucharz, ale nie zajmuje więcej niż 10 minut i nie wykorzystuje więcej niż jednego garnka.
Jeśli chcesz kremowego makaronu, dodaj do mieszanki trochę serka śmietankowego.
Nadal znajdziesz to w alejce z nabiałem…
Wpisz: serek śmietankowy. To znaczy, to jest w pewnym sensie zawarte w nazwie, prawda? To, czego szukamy w domowym makaronie z serem na kuchence, to przede wszystkim kremowość i tandetność. Serek śmietankowy jest nie tyle tajnym składnikiem, ile tym, który przeoczyliśmy ze względu na jego nierozerwalne skojarzenie z bajglami i niczym więcej. (Kiedy już tu jesteśmy, ciężka śmietana może również znacząco zwiększyć „długowieczność” domowego makaronu i sera, co nas trochę niepokoi, prawda?)
Dla tych, którzy mają wątpliwości, ser śmietankowy rzeczywiście kwalifikuje się jako ser wytwarzany ze skoagulowanego twarogu mleka i ma rodowód i precedens w stosunku do innych miękkich, dających się smarować serów z Europy, takich jak robiola i neufchâtel.
Dlaczego serek śmietankowy jest kluczem do makaronu z serem na płycie kuchennej
Tarcie sera to jedyna praca przygotowawcza, którą musisz wykonać w przypadku tego przepisu.
Serek śmietankowy wnosi kilka rzeczy do garnka, jeśli chodzi o domowy makaron i ser. Jest to produkt podlegający regulacjom FDA, wymagający nazwy określonych cech, które sprawiają, że jest on niezwykle pożądany w potencjalnym zastosowaniu do makaronów i serów.
Czytaj więcej: Rozwój pleśni na serze nie oznacza, że musisz go wyrzucić. Oto, co należy zrobić zamiast tego
Z prawnego punktu widzenia termin „ser śmietankowy” odnosi się do pasteryzowanego, nie dojrzewającego produktu mlecznego, który zawiera co najmniej 33% tłuszczu mlecznego (zazwyczaj składający się zarówno z mleka, jak i śmietanki) o zawartości wilgoci do 55% i pH pomiędzy 4,4 i 4,9. Zawartość tłuszczu mlecznego i wilgoci zwiększają odpowiednio bogactwo i smarowność, a pH nadaje mu wyraźny posmak, którego sam ser zwykle nie jest w stanie osiągnąć: nawet niektóre najostrzejsze sery cheddar osiągają pH jedynie w okolicach 5. To jest kluczowe. Weź pod uwagę, że Twój ulubiony makaron z serem w pudełku zawiera zarówno kwas cytrynowy, jak i kwas mlekowy, wśród wszechobecnych składników opakowań sosu. Ten niezbędny aromat jest w dużej mierze częścią nostalgicznego doświadczenia z makaronem i serem.
Ser śmietankowy zawiera również emulgator, mączkę chleba świętojańskiego, która zapobiega rozdzielaniu się na składniki białkowe i tłuszczowe pod wpływem ciepła. Niektóre sery naturalnie radzą sobie z tym lepiej niż inne. Sery alpejskie, takie jak Gruyere i raclette, mają wbudowaną zdolność topienia, ale serek śmietankowy zapewnia bazę, która pomoże zemulgować mieszankę, niezależnie od rodzaju sera, którego masz pod ręką. Ponadto użycie serka śmietankowego pozwala uniknąć ziarnistej konsystencji, jaką mogą czasami wykazywać sosy serowe na bazie beszamelu, i nie wchłania się tak szybko przez makaron.
Jak zrobić kremowy domowy makaron z serem w mniej niż 10 minut*
Użyj swojego ulubionego, krótkiego makaronu.
W przypadku każdego typowego krótkiego makaronu, którego czas gotowania wynosi zwykle od 7 do 9 minut, możesz przygotować wszystko, czego potrzebujesz, podczas gdy makaron się gotuje, i mieć kremowy, domowy makaron z serem w niecałe 10 minut. *Każdy rodzaj makaronu, którego czas gotowania przekracza 10 minut, zajmie tyle minut, ale bez względu na wszystko, otrzymasz towar w czasie nie dłuższym, niż zwykle wymagałaby wersja pudełkowa.
Po ugotowaniu makaron dobrze odcedzamy.
Kolejną zaletą podejścia z serkiem śmietankowym do makaronu i sera jest to, że można go przygotować zarówno dla jednego, jak i dla kilku, ponieważ jego składniki można łatwo skalować jako pojedyncze porcje. Tu nie chodzi o konkretny przepis, a bardziej o proporcje i urozmaicenie, ale do każdej porcji będziesz potrzebować:
- 2 uncje krótkiego makaronu
- 1 uncja serka śmietankowego, pokrojonego w kostkę lub pokrojonego w celu szybszego stopienia
- 1-2 uncje startego sera lub serów według własnego wyboru (zawsze lepiej posiekać siebie, ale to ty)
- Sól i pieprz do smaku, inne przyprawy według uznania
Otóż to. Ugotuj i odcedź makaron, dodaj wszystko do garnka, gdy jest jeszcze gorący, i wymieszaj, aby połączyć. W większości przypadków nie używam nawet durszlaka do odsączania makaronu, zamiast tego używam łyżki cedzakowej, aby przytrzymać go podczas odlewania wody. Jeśli pozostanie trochę wody z makaronu, nie ma problemu. Pomoże rozluźnić gotowy sos i dodać przypraw.
Ugotowany makaron, ser i przyprawy, wszystko gotowe do wymieszania.
Wariacje na temat serka śmietankowego/makaronu i sera
Powyższa metoda jest tak prosta, jak to tylko możliwe, ale możesz riffować na wiele sposobów, z których żaden nie wymaga dodatkowego czasu ani dodatkowych potraw. Chcesz jedwabistej konsystencji? Dodaj odrobinę masła. Chcesz większej płynności? Dodaj odrobinę mleka lub śmietanki. Chcesz dodać złożoności? Przysięgam na proszek cebulowy, który według mnie tworzy głębię smaku i pikantną jakość, która uzupełnia każdy wybór serów. Próbujesz zmniejszyć obciążenie kaloryczne? Możesz użyć serka śmietankowego o obniżonej zawartości tłuszczu i/lub sera tartego. To wszystko działa. Chcesz, żeby efekt był bardziej pomarańczowy? Upewnij się, że używasz sera pomarańczowego, dodaj paprykę lub (i tak to zrób) ostry sos.
Odrobina soli cebulowej i papryki jeszcze bardziej podkręci makaron, ale możesz użyć gałki muszkatołowej, soli czosnkowej lub innych przypraw, które lubisz.
Możesz także podnieść stawkę dowolną liczbą miksów, a wszystkie wymagają niewielkiego przygotowania. Często na ostatnią minutę gotowania do makaronu dorzucam trochę brokułów, szparagów czy groszku, bo… równowaga. Lubisz mięsisty makaron? Dodaj ugotowany bekon, kurczaka z rożna lub mieloną wołowinę. (Również równowaga.) Gdy zaczniesz od tego prostego przygotowania, przekonasz się, że istnieje nieskończona liczba sposobów jego personalizacji i bez wątpienia stanie się ono podstawą rotacji Twojego menu.
